domenica 14 gennaio 2024

American Amber Ale


American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva della Amarade lager.

Batch standard, senza scorciatoie per accorciare i tempi di cottura:

AAA - American Amber Ale
5.4% / 12.9 °P - 60% efficiency - Batch Volume: 22 L - Boil Time: 60 min
OG: 1.052 - FG: 1.011 - IBU (Tinseth): 42 - BU/GU: 0.80 - Color: 29 EBC 

Malts (5.8 kg)
4.4 kg (73.5%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC
800 g (13.4%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
350 g (5.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
250 g (4.2%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC
190 g (3.2%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (106 g)
4 g (7 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17.2% — Boil — 55 min
22 g (25 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min
40 g (8 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min
40 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Whirpool

Mash Water: 20.42 L
Sparge Water: 10.88 L @ 78 °C
Total Water: 31.3 L
Boil Volume: 26.8 L
Pre-Boil Gravity: 1.046

Mash:
conversione — 64 °C — 35 min
finale — 72 °C — 15 min
mash out — 78 °C — 1 min

Fermentation
Primary — 17-20°C — 14gg - Lagering 7gg

Ricetta dettagliata qui sopra, da riprendere e perfezionare (più luppolo finale? Dryhopping?)
Mash a bassa efficienza, come al solito da quando ho aperto questo sacco di Pale, aggiunta di zucchero di canna grezzo, per compensare la mancata OG (il target era 10 punti sopra, per avere una birra da 6 gradi abbondanti).
Tre settimane nello stesso bidone, dicui 2 a 18-20°C e una settimana di lagering a 4°C, con slurry di US-05 dalla Bitter  . Per ridurre l'ossidazione ho provato il priming con siringa imbottigliando direttamente dal tino di fermentazione: errore di calcolo, quindi sono rimasto senza sciroppo e ho dovuto rifare un po' di acqua e zucchero.

La birra è ok, l'ossidazione è proprio minima, però il luppolo è risultato un po' più spento rispetto a questa estate, con minori note agrumate. Godibile, ma avrei preferito più freschezza. Infatti nella prossima mi adopererò per un dryhop.

lunedì 6 novembre 2023

Bitter 2023


Bitter 4.2% - 72% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 30 min
Original Gravity: 1.043 - Final Gravity: 1.011 - IBU (Tinseth): 27
3 kg (88%)— Grain — 3.9 EBC
280 g (8.2%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC
130 g (3.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
6 g (6 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 30 min
28 g (20 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 20 min
28 g (1 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 1 min
1 pkg — us-05 80%

Come da alcuni mesi, cotta rapida: zero protein rest, bollitura vigorosa per 30 minuti, mosto concentrato (15 litri target riducendo lo sparge, e diluizione con acqua di bottiglia in fermentatore).

Efficienza un pelo più alta dell'atteso (malto poco convertibile), quindi una Best Bitter anzichè Ordinary, ma queste differenza interessano poco ai fini della bevuta.

Risultato un po' impastato in bocca, lato maltato e luppolo non ben distinguibili, forse troppa ossidazione (un singolo travaso, per priming e imbottigliamento)

lunedì 2 ottobre 2023

Quickie - dai grani al fermentatore in 3h15'


Quickie - summer lager da 4 gradi circa - nasce dall'esperienza delle Colubus Lager (lager starter da inizio stagione, per avere lievito per le lager vere e proprie tipo Pils o Bock in grossi volumi) e dalle birre sotto i 4 gradi che brasso durante l'estate (le migliori: Kveik - Amarade)

La ricetta è stata concepita in realtà alcune settimane fa, ma rimandata per motivi familiari. l'obiettivo era avere una quindicina di litri di pisciazza potabile a settembre, visto il riscaldamento globale e le estati extra-large degli ultimi anni. L'idea principale era lavorare su mosto concentrato, da diluire in fermentatore con aqua di bottiglia, e con bollitura corta (ma potente, per eliminare comunque il DMS).

 Un altro punto importante era macinare i grani la sera prima, per ridurre e condensare i tempi dell cotta vera e propria al massimo, tuttavia le rese scarse del lotto di Pale che ho in uso al momento, mi hanno fatto propendere per la macinazione prima dell'uso, per evitare ossidazioni e possibili degradazioni degli enzimi presenti nel malto, già di per se poco efficienti

Qui la ricetta:

Quick batch lager 4.3% - 68% efficiency

Batch Volume: 15 L - Boil Time: 30 min

Mash Water: 16 L - Sparge Water: 4 L @ 78 °C

Pre-Boil Gravity: 1.041

Vitals

Original Gravity: 1.045

Final Gravity: 1.012 - IBU (Tinseth): 28

Mash

conversione — 67 °C — 30 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Malts (3 kg)

3 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC

50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

16 g (27 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min

3 g (4 IBU) — Columbus (Tomahawk) 13% — Boil — 20 min

Carbonation: 2.4 CO2-vol

Partenza quindi con la macinazione, protein rest saltato e primo step a temperatura medio-alta, per aumentare l'attività degli enzimi. Rampa per sfruttare appieno le alfa amilasi, mash out e sparge ridotto (solo 4 litri). Lo zucchero è stato aggiunto nel tentativo di raggiungere l'OG programmata, sempre a causa della scarsa conversione del malto.

Bollitura corta: visto il rischio di DMS e le conseguenti puzzette di mais bollito, ho provveduto a bollire vigorosamente, a 2500W per garantire comunque l'evaporazione dei composti indesiderati. Raffreddamento rapido grazie anche al mosto concentrato ed al volume più basso, imoculo e diluizione ai litri corretti.

Fermentazione a 12 gradi con slurry di Novalager, pausa dopo 10gg a 22 gradi per diacetil rest e di nuovo a 8-10 gradi per una quindicina di giorni, in cold crash.

All'imbottigliamento ho sbagliato la carbonazione, tarata per 15 litri anzichè 17, ma l'assaggio del fondo del bidone è positivo: nessuna traccia di DMS, solo parecchio diacetile che si riassorbirà con le settimane

Update: birra godibile, paragonabile alle precedenti Colubus Lager, anche se a tasso alcolico più basso. Schema da replicare anche per una prossima Bitter, punti principali da considerare:

- Macinazione prima della cotta

- Volume concentrato e diluizione successiva con acqua

- NO protein rest

- Bollitura di 30 minuti a potenza massima

lunedì 7 agosto 2023

Vera (lager luglio '23)

Ricetta per la lager estiva, da fermentare direttamente sulla fondazza di Novalager della precedente Amarade lager.


Lo stile di riferimento è la Czech Pale Lager, per quanto riguarda i parametri fondamentali. Il malto sarà però il Pale, con luppoli resinosi (columbus) e erbacei (Aurora, Styrian). Prosegue la serie di lageraccie leggere da bere a secchiate nella stagione calda (qui le altre ricette)

Vera: 4.1% / 9.7 °P - 79% efficiency - Batch Volume: 24 L - Boil Time: 60 min

Mash Water: 16.12 L - Sparge Water: 15.16 L @ 78 °C - Boil Volume: 28.88 L

Pre-Boil Gravity: 1.036

OG: 1.039 - FG: 1.008 - IBU (Tinseth): 28 - BU/GU: 0.72 - Color: 7.1 EBC 

Mash

conversione — 67 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min


Malts (3.7 kg)

3.7 kg (100%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC



Hops (63 g)

9 g (15 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 60 min


30 g (12 IBU) — Aurora 6.1% — Boil — 20 min


24 g (1 IBU) — Styrian Golding (Savinja Golding) 6% — Boil — 1 min



Yeast

2 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%



Fermentation

Primary — 20 °C — 14 days



Carbonation: 2.4 CO2-vol

sabato 1 luglio 2023

Amarade lager


Una vecchia ricetta di Ale di almeno dieci anni fa, luppolata con AMARillo e cascADE. Ripresa e aggiustata: versione lager, per provare il Novalager Lallemand, 30% di frumento per aggiungere freschezza e lieve acidulo e farne una birretta leggera ed estiva. Decozione, per cercare di estrarre più amidi solubili dal frumento e quindi aumentare l'efficienza (che si abbassa sempre con il grano maltato nel mio impianto)

Amarade lager 4.1%

OG: 1.037 - FG: 1.006 - IBU: 32
BU/GU: 0.84 - Colore: 5.3 EBC 

Malti (3 kg)
2.1 kg (66.7%) BestMalz Pilsen 3.5 EBC
1 kg (33.3%) Wheat Malt 3.9 EBC

Luppoli (106 g pellet)
1 g (1 IBU) Amarillo 9.2aa 60 min
35 g (28 IBU) Amarillo 9.2aa 20 min
40 g (2 IBU) Cascade 8.3% 1 min
15 g Amarillo 9.2% - Dry Hop 4 giorni
15 g Cascade 78.3% - Dry Hop 4 giorni

AIO klarstein 30L
71% efficienza
Volume della Cotta: 18 L
Durata Bollitura: 60 min

Acqua di Mash: 15.2 L
Acqua di Sparge: 9.4 L @ 78 °C
Acqua totale: 24.6 L
Volume Bollitura: 22.63 L
Gravità Pre-Bollitura: 1.035

Mash
protein rest 55 °C - 15 min
conversione 64 °C -35 min
decozione 1kg - 15 min
finale 72 °C -15 min
mash out 78 °C —-1 min

Fermentazione: 1 pack -Lallemand NovaLager (84% attenuazione). 14°C

lunedì 8 maggio 2023

Golden ale


Birretta leggera primaverile, era lo starter di US-05 per una Bitter, che poi non è mai stata fatta. mash per avere un mosto leggero, luppolatura erbacea, con un tocco di Cascade nel finale. Più di un mese di maturazione per far sparire il diacetile, ma alla fine ne è uscita una bevuta piacevole, secca, ben carbonata, piacevolmente erbacea, con un tocco di fruttato nel profumo

Golden ale 4.6% / 10.7 °P - 74% efficiency
Batch Volume: 16 L - OG: 1.043 - FG: 1.008 - IBU: 26 - BU/GU: 0.60 - 14.2 EBC 

Malts (3 kg)
2 kg (66.7%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
1 kg (33.3%) — BestMalz Caramel Pils — Grain — 5 EBC

Hops (35 g)
10 g (12 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 7.5% — Boil — 60 min
25 g (14 IBU) — Styrian Golding (Savinja Golding) 6% — Boil — 20 min

Boil Time: 60 min

Mash Water: 14.3 L
Sparge Water: 8.31 L @ 78 °C
Total Water: 22.61 L
Boil Volume: 20.55 L
Pre-Boil Gravity: 1.039

Mash:

protein rest — 55 °C — 15 min
conversione — 64 °C — 35 min
finale — 72 °C — 15 min
mash out — 78 °C

Yeast
1 pkg — Fermentis US-05 Safale American 81%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days

Carbonation: 2.4 CO2-vol

mercoledì 5 aprile 2023

Black Ice 2023


Cotta annuale (quasi) di birra ad alta gradazione, quest'anno Baltic Porter, sfruttando il fondo di S-23 della Bock. Tutto come previsto, efficienza bassa (65%) e pochi litri, OG raggiunta con una buona quota di zucchero di canna grezzo. Bollitura lunga, due settimane di fermentazione a 10°C e ora sta in damigiana per un paio di mesi a raggiungere la FG

Black Ice - Baltic Porter - 9.7% 

AIO klarstein 30L - 65% efficiency - Batch Volume: 13 L - Boil Time: 90 min

Malts (5.28 kg)
4.8 kg (86%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
200 g (3.6%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC
200 g (3.6%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
80 g (1.4%) — Castle Malting Chateau Chocolat — Grain — 900 EBC
Other (300 g)
300 g (5.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC
Hops (20 g)
20 g (39 IBU) — Columbus (Tomahawk) 14% — Boil — 60 min

Yeast
Slurry Fermentis S-23 SafLager West European Lager 82%

Mash Water: 20.23 L
Sparge Water: 1.72 L @ 78 °C
Total Water: 21.95 L
Boil Volume: 17.58 L
Pre-Boil Gravity: 1.072

Vitals
Original Gravity: 1.089
Final Gravity: 1.015
IBU (Tinseth): 39
BU/GU: 0.44
Color: 54 EBC 

Mash
beta — 67 °C — 40 min
dextrin — 72 °C — 20 min
mashout — 78 °C — 1 min

Yeast
2 pkg — Fermentis S-23 SafLager West European Lager 82%

Finita in botticlia a giugno 2023, un po' troppo chiara e troppo torrefatta. Tra sei mesi vedremo come verrà all'assaggio.

American Amber Ale

American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva  della Amarade lager . Batch standard,...