Backdoor Brewery
Il nanobirrificio casalingo di didinho
domenica 14 gennaio 2024
American Amber Ale
lunedì 6 novembre 2023
Bitter 2023
Bitter 4.2% - 72% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 30 min
Original Gravity: 1.043 - Final Gravity: 1.011 - IBU (Tinseth): 27
3 kg (88%)— Grain — 3.9 EBC
280 g (8.2%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC
130 g (3.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
6 g (6 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 30 min
28 g (20 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 20 min
28 g (1 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 1 min
1 pkg — us-05 80%
lunedì 2 ottobre 2023
Quickie - dai grani al fermentatore in 3h15'
Quickie - summer lager da 4 gradi circa - nasce dall'esperienza delle Colubus Lager (lager starter da inizio stagione, per avere lievito per le lager vere e proprie tipo Pils o Bock in grossi volumi) e dalle birre sotto i 4 gradi che brasso durante l'estate (le migliori: Kveik - Amarade)
La ricetta è stata concepita in realtà alcune settimane fa, ma rimandata per motivi familiari. l'obiettivo era avere una quindicina di litri di pisciazza potabile a settembre, visto il riscaldamento globale e le estati extra-large degli ultimi anni. L'idea principale era lavorare su mosto concentrato, da diluire in fermentatore con aqua di bottiglia, e con bollitura corta (ma potente, per eliminare comunque il DMS).
Un altro punto importante era macinare i grani la sera prima, per ridurre e condensare i tempi dell cotta vera e propria al massimo, tuttavia le rese scarse del lotto di Pale che ho in uso al momento, mi hanno fatto propendere per la macinazione prima dell'uso, per evitare ossidazioni e possibili degradazioni degli enzimi presenti nel malto, già di per se poco efficienti
Qui la ricetta:
Quick batch lager 4.3% - 68% efficiency
Batch Volume: 15 L - Boil Time: 30 min
Mash Water: 16 L - Sparge Water: 4 L @ 78 °C
Pre-Boil Gravity: 1.041
Vitals
Original Gravity: 1.045
Final Gravity: 1.012 - IBU (Tinseth): 28
Mash
conversione — 67 °C — 30 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min
Malts (3 kg)
3 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC
50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC
16 g (27 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min
3 g (4 IBU) — Columbus (Tomahawk) 13% — Boil — 20 min
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Partenza quindi con la macinazione, protein rest saltato e primo step a temperatura medio-alta, per aumentare l'attività degli enzimi. Rampa per sfruttare appieno le alfa amilasi, mash out e sparge ridotto (solo 4 litri). Lo zucchero è stato aggiunto nel tentativo di raggiungere l'OG programmata, sempre a causa della scarsa conversione del malto.
Bollitura corta: visto il rischio di DMS e le conseguenti puzzette di mais bollito, ho provveduto a bollire vigorosamente, a 2500W per garantire comunque l'evaporazione dei composti indesiderati. Raffreddamento rapido grazie anche al mosto concentrato ed al volume più basso, imoculo e diluizione ai litri corretti.
Fermentazione a 12 gradi con slurry di Novalager, pausa dopo 10gg a 22 gradi per diacetil rest e di nuovo a 8-10 gradi per una quindicina di giorni, in cold crash.
All'imbottigliamento ho sbagliato la carbonazione, tarata per 15 litri anzichè 17, ma l'assaggio del fondo del bidone è positivo: nessuna traccia di DMS, solo parecchio diacetile che si riassorbirà con le settimane
Update: birra godibile, paragonabile alle precedenti Colubus Lager, anche se a tasso alcolico più basso. Schema da replicare anche per una prossima Bitter, punti principali da considerare:
- Macinazione prima della cotta
- Volume concentrato e diluizione successiva con acqua
- NO protein rest
- Bollitura di 30 minuti a potenza massima
lunedì 7 agosto 2023
Vera (lager luglio '23)
Ricetta per la lager estiva, da fermentare direttamente sulla fondazza di Novalager della precedente Amarade lager.
Lo stile di riferimento è la Czech Pale Lager, per quanto riguarda i parametri fondamentali. Il malto sarà però il Pale, con luppoli resinosi (columbus) e erbacei (Aurora, Styrian). Prosegue la serie di lageraccie leggere da bere a secchiate nella stagione calda (qui le altre ricette)
Vera: 4.1% / 9.7 °P - 79% efficiency - Batch Volume: 24 L - Boil Time: 60 min
Mash Water: 16.12 L - Sparge Water: 15.16 L @ 78 °C - Boil Volume: 28.88 L
Pre-Boil Gravity: 1.036
OG: 1.039 - FG: 1.008 - IBU (Tinseth): 28 - BU/GU: 0.72 - Color: 7.1 EBC
Mash
conversione — 67 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min
Malts (3.7 kg)
3.7 kg (100%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC
Hops (63 g)
9 g (15 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 60 min
30 g (12 IBU) — Aurora 6.1% — Boil — 20 min
24 g (1 IBU) — Styrian Golding (Savinja Golding) 6% — Boil — 1 min
Yeast
2 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
sabato 1 luglio 2023
Amarade lager
Una vecchia ricetta di Ale di almeno dieci anni fa, luppolata con AMARillo e cascADE. Ripresa e aggiustata: versione lager, per provare il Novalager Lallemand, 30% di frumento per aggiungere freschezza e lieve acidulo e farne una birretta leggera ed estiva. Decozione, per cercare di estrarre più amidi solubili dal frumento e quindi aumentare l'efficienza (che si abbassa sempre con il grano maltato nel mio impianto)
lunedì 8 maggio 2023
Golden ale
Birretta leggera primaverile, era lo starter di US-05 per una Bitter, che poi non è mai stata fatta. mash per avere un mosto leggero, luppolatura erbacea, con un tocco di Cascade nel finale. Più di un mese di maturazione per far sparire il diacetile, ma alla fine ne è uscita una bevuta piacevole, secca, ben carbonata, piacevolmente erbacea, con un tocco di fruttato nel profumo
Batch Volume: 16 L - OG: 1.043 - FG: 1.008 - IBU: 26 - BU/GU: 0.60 - 14.2 EBC
Malts (3 kg)
2 kg (66.7%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
1 kg (33.3%) — BestMalz Caramel Pils — Grain — 5 EBC
Hops (35 g)
10 g (12 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 7.5% — Boil — 60 min
25 g (14 IBU) — Styrian Golding (Savinja Golding) 6% — Boil — 20 min
Boil Time: 60 min
Sparge Water: 8.31 L @ 78 °C
Total Water: 22.61 L
Boil Volume: 20.55 L
Pre-Boil Gravity: 1.039
Mash:
conversione — 64 °C — 35 min
finale — 72 °C — 15 min
mash out — 78 °C
1 pkg — Fermentis US-05 Safale American 81%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
mercoledì 5 aprile 2023
Black Ice 2023
Cotta annuale (quasi) di birra ad alta gradazione, quest'anno Baltic Porter, sfruttando il fondo di S-23 della Bock. Tutto come previsto, efficienza bassa (65%) e pochi litri, OG raggiunta con una buona quota di zucchero di canna grezzo. Bollitura lunga, due settimane di fermentazione a 10°C e ora sta in damigiana per un paio di mesi a raggiungere la FG
AIO klarstein 30L - 65% efficiency - Batch Volume: 13 L - Boil Time: 90 min
Malts (5.28 kg)
4.8 kg (86%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
200 g (3.6%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC
200 g (3.6%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
80 g (1.4%) — Castle Malting Chateau Chocolat — Grain — 900 EBC
Other (300 g)
300 g (5.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC
Hops (20 g)
20 g (39 IBU) — Columbus (Tomahawk) 14% — Boil — 60 min
Slurry Fermentis S-23 SafLager West European Lager 82%
Mash Water: 20.23 L
Sparge Water: 1.72 L @ 78 °C
Total Water: 21.95 L
Boil Volume: 17.58 L
Pre-Boil Gravity: 1.072
Vitals
Original Gravity: 1.089
Final Gravity: 1.015
IBU (Tinseth): 39
BU/GU: 0.44
Color: 54 EBC
Mash
beta — 67 °C — 40 min
dextrin — 72 °C — 20 min
mashout — 78 °C — 1 min
Yeast
2 pkg — Fermentis S-23 SafLager West European Lager 82%
American Amber Ale
American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva della Amarade lager . Batch standard,...
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Those two batches were brewed by chance: my homebrewing shop offered me a discounted pack of Wyeast Kölsch, so I decided to use it. Köls...
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