Fuggle Ale ( Ordinary Bitter )

Volume Batch: 24 L
Volume Preboil: 27.7 L Tempo: 60 min.

OG SG: 1.036
IBU: 31
BU:GU: 0.87
EBC: 17.9
FG: 1.007
Attenuazione Apparente: 80.7 %
ABV: 3.9%
Efficienza Mash : % 84.0
Efficienza Impianto: % 78

10.8 % Pilsner Weyermann 400g
8.1 % Special B 300g
73 % Pale Ale BestMalz kg 2.7
8.1 % Fiocchi di Orzo (barley) 300g

60 min  g 12 Aurora (6.1%) pellet
60 min  g 5 Columbus (14.0%) pellet

20 min  g 40 Fuggles (3.6%) pellet
20 min  g 10 Aurora (6.1%) pellet

1 min  g 60 Fuggles (4.5%) pellet

2 Safale US-05

DATI MASH:
Step °C 64 min 20 Rampa 5 min
Step °C 66 min 20 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

Bitteraccia da bere con l'arrivo del caldo. Finito il Pale, aggiungo un po' di Pils. Aurora in amaro (con una spintarella di Columbus) e Fuggle in aroma: i 2g/litro abbondanti a fine boil sono ben tarati per un buon terroso/erbaceo al naso, ed anche la quantità a 20 minuti dà delle buone note retroolfattive. Fiocchi quasi ok, birra scorrevolissima ma non watery. Leggero fruttato, più basso di una Bitter inglese da cinque stelle, ma piacevole. Unico neo la torbidità della pinta. Forse le due settimane in bidone non sono state sufficienti: non sembra chill-haze anche perchè lo ritrovo nella birra calda.

Dopo qualche settimana di bottiglia, è fortemente scorrevole: struttura perfetta, malto caramellato che bilancia il corpo scarso, senza essere watery in bocca. Poco carbonata, scivola in gola a secchiate. Buone note fruttate, leggere, non invadenti, un po' monocorde, ma perfettamente adeguate a una bitter. Amaro OK. Unici difetti la torbidità (solo due settimane di bidone, niente travaso intermedio) e la luppolatura: il Fuggle parecchio spento, da rifare con qualcosa tipo Bramling Cross o Challenger per vedere se migliore l'aroma. Due bustine di US-05 ok per oltre 25 litri

Philliner weisse 2

 Phillyner Weisse ( Berliner Weisse )

secondo tentativo, un anno dopo il grossolano errore della bollitura corta, con conseguente DMS nella birra finita: purtroppo anche con bollitura da 60 minuti, ancora è evidente la puzzetta di zolfo, che a questo punto è una caratteristica del lievito, e che ho confuso con DMS.

70g/ litro di lamponi, insufficienti (ma ho rastrellato tutti i lamponi surgelati e non potevo fare altrimenti). Acidulo moderato e piatto, da provare a sostenere con dell'acido lattico in fase di priming.

Volume Batch: 20 L
Volume Preboil: 23.2 L
Tempo: 60 min.

OG SG: 1.030
IBU: 4
BU:GU: 0.14
EBC: 5.1
FG: 1.005
Attenuazione Apparente: 82.8 %
ABV: 3.4%
Efficienza Mash : % 75.0
Efficienza Impianto: % 71

60.7 % Pilsner kg 1.7 ( In Mash )
39.3 % Wheat kg 1.1 ( In Mash )

60 min  g 2 Columbus (Tomahawk) (15.7%)

Il terzo tentativo, questa volta in versione no-boil è ancora da riportare sul blog...