Batch standard, senza scorciatoie per accorciare i tempi di cottura:
AAA - American Amber Ale
5.4% / 12.9 °P - 60% efficiency - Batch Volume: 22 L - Boil Time: 60 min
OG: 1.052 - FG: 1.011 - IBU (Tinseth): 42 - BU/GU: 0.80 - Color: 29 EBC
Malts (5.8 kg)
4.4 kg (73.5%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC
800 g (13.4%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
350 g (5.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
250 g (4.2%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC
190 g (3.2%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC
Hops (106 g)
4 g (7 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17.2% — Boil — 55 min
22 g (25 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min
40 g (8 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min
40 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Whirpool
Mash Water: 20.42 L
Sparge Water: 10.88 L @ 78 °C
Total Water: 31.3 L
Boil Volume: 26.8 L
Pre-Boil Gravity: 1.046
Mash:
conversione — 64 °C — 35 min
finale — 72 °C — 15 min
mash out — 78 °C — 1 min
Fermentation
Primary — 17-20°C — 14gg - Lagering 7gg
Ricetta dettagliata qui sopra, da riprendere e perfezionare (più luppolo finale? Dryhopping?)
Mash a bassa efficienza, come al solito da quando ho aperto questo sacco di Pale, aggiunta di zucchero di canna grezzo, per compensare la mancata OG (il target era 10 punti sopra, per avere una birra da 6 gradi abbondanti).
Tre settimane nello stesso bidone, dicui 2 a 18-20°C e una settimana di lagering a 4°C, con slurry di US-05 dalla
Bitter . Per ridurre l'ossidazione ho provato il priming con siringa imbottigliando direttamente dal tino di fermentazione: errore di calcolo, quindi sono rimasto senza sciroppo e ho dovuto rifare un po' di acqua e zucchero.
La birra è ok, l'ossidazione è proprio minima, però il luppolo è risultato un po' più spento rispetto a questa estate, con minori note agrumate. Godibile, ma avrei preferito più freschezza. Infatti nella prossima mi adopererò per un dryhop.
