Summer Lager

 Summer Lager

Volume Batch: 25 L
Volume Preboil: 28.6 L
Tempo: 60 min.

OG SG: 1.034
IBU: 27
BU:GU: 0.78
EBC: 5.4
FG: 1.005
Attenuazione Apparente: 85.5 %
ABV: 3.9%
Efficienza Mash :80%
Efficienza Impianto: 75%

100 % Pilsner kg 3.8 ( In Mash )

60 min  g 5 Columbus (Tomahawk) (14.0%)

20 min  g 30 Cashmire (8.9%)
1 min  g 14 Cashmire (8.9%)
1 min  g 20 Idaho (19.0%) Cryohop
Dry Hop g 30 Idaho (0.0%) Cryohop

Saflager S-23 da cotta precedente

MASH:
Step °C 64 min 45 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

1 settimana di fermentazione primaria a 10°C, con dryhop 4 giorni; dopodichè travaso e altre due settimane a 10°C. Imbottigliamento con priming in bottiglia, un giorno a 25°C e poi in frigo a maturare. Dopo i primi 10gg percepibile il diacetile, che si affievolisce e dopo due settimane la birra è pronta: fruttatissima, scorrevole, carbonazione elevata (2,3 volumi circa) per compensare il corpo nullo. Pulita, no off-flavor dal lievito, il che esalta la luppolatura.

Perfetta e da bere a secchiate per l'estate. Forse il cashmere è un po' troppo floreale, meglio sostituirlo con un altro agrumato

Clara - lager al pompelmo

Clara , lager al pompelmo:

Volume Batch: 19 L
Volume Preboil: 22.4 L
Tempo: 60 min.

OG SG: 1.042
OG Bx: 9.51
IBU: 30
BU:GU: 0.71
EBC: 8
FG: 1.006
Attenuazione Apparente: 85.2 %
ABV: 4.8%
Efficienza Mash : % 85.0
Efficienza Impianto: % 79

Ingredienti:
92.5 % Pilsner Weyermann kg 3.1 ( In Mash )
7.5 % Biscuit Castle M. kg 0.25 ( In Mash )

20 min  g 20 Cashmere (8.9%)
60 min  g 7 Columbus (Tomahawk) (14.0%)

5 min  g 80 Buccia di Pompelmo
1 min  g 19 Centennial (18.9%)
5 giorni  g 31 Centennial (10.0%)

1 Saflager S-23

Mash:

Step °C 64 min 45 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

20 giorni di fermentazione a 10 gradi: travaso e diacetil rest dopo 10 giorni.

Priming e imbottigliamento a temperatura di cantina, per fare spazio al bidone della seconda lager estiva concatenata. 

Purtroppo la rifermentazione a temperature superiori ai 20 gradi ha portato a un evidente fenolico, che copre la luppolatura e l'aroma del pompelmo. Comunque beverina, ma il risultato è diverso da quanto pianificato