Munich Bock

Bock - 6.3% / 14.2 °P - Batch Volume: 15 L - OG: 1058 - FG: 1011 - IBU: 29
48% efficiency - Boil Time: 90 min

Malts (5.5 kg)
5.5 kg (97.4%) — Cargill Munich — Grain — 15 EBC
150 g (2.7%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (30 g)
30 g (29 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 6.1% — Boil — 70 min

Yeast
Lallemand (LalBrew) NovaLager 84% - Slurry

Mash Water: 19.7 L
Sparge Water: 4.74 L @ 78 °C
Total Water: 24.44 L
Boil Volume: 19.96 L
Pre-Boil Gravity: 1.048
IBU (Tinseth): 29
BU/GU: 0.50
Color: 22 EBC 

Mash
beta — 67 °C — 20 min

decoction - 8kg at 72°C then boil 10'
dextrin — 72 °C — 20 min
mashout — 78 °C — 1 min

Il target erano 18 litri a 1063 OG, da ottenere con un grist 100% Monaco: macinazione più fine, solita correzione ph, e efficianza stimata del 66%, come la cotta precedente, considerando ottimisticamente anche l'aumento di efficienza dovuto alla decozione. Niente da fare: OG pre-boil da 1048, 10 punti sotto la stima, e correzione dovuta con zucchero di canna grezzo per rinforzare la gradazione, portandola vicina a una Bock. Fermentazione da un paio di giorni con slurry Novalager, al terzo inoculo, a 12°C

Pomona blonde ale

Blonde Ale - 3.9% / 9.9 °P - 66% efficiency - OG: 1039 - FG: 1009 - IBU: 25

Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

Malts (3.75 kg)
3.3 kg (88%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC
450 g (12%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC

Hops (14 g)
14 g (25 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — Boil — 30 min

185 g — Grapefruit Peel — Boil — 20 min

Yeast
15g Lallemand Pomona 80%
Mash Water: 17.75 L
Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C
Total Water: 25.52 L
Boil Volume: 22.83 L
Pre-Boil Gravity: 1.038

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Cotta veloce, con bollitura corta e mosto concentrato. Efficienza ancora bassa (ma accettabile). Prova del lievito Pomona Lallemand: dovrebbe essere un ceppo tiolizzante, che converte i composti del luppolo in tioli, incrementando le note fruttate tropicali.

Ho scelto di vedere cosa salta fuori senza luppolo in aroma, ma con le scorze di pompelmo.

Risultato: il batch di pils nuovo, mi ha dato aromi di vegetale bollito e mais cotto, a causa probabilmente della bollitura corta (anche se vigorosa, a 2500W su un volume ridotto). Gli aromi sono più che altro floreali, con scarse tracce del pompelmo, anche se in quantità considerevole rispetto a batch passati