Munich Bock

Bock - 6.3% / 14.2 °P - Batch Volume: 15 L - OG: 1058 - FG: 1011 - IBU: 29
48% efficiency - Boil Time: 90 min

Malts (5.5 kg)
5.5 kg (97.4%) — Cargill Munich — Grain — 15 EBC
150 g (2.7%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (30 g)
30 g (29 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 6.1% — Boil — 70 min

Yeast
Lallemand (LalBrew) NovaLager 84% - Slurry

Mash Water: 19.7 L
Sparge Water: 4.74 L @ 78 °C
Total Water: 24.44 L
Boil Volume: 19.96 L
Pre-Boil Gravity: 1.048
IBU (Tinseth): 29
BU/GU: 0.50
Color: 22 EBC 

Mash
beta — 67 °C — 20 min

decoction - 8kg at 72°C then boil 10'
dextrin — 72 °C — 20 min
mashout — 78 °C — 1 min

Il target erano 18 litri a 1063 OG, da ottenere con un grist 100% Monaco: macinazione più fine, solita correzione ph, e efficianza stimata del 66%, come la cotta precedente, considerando ottimisticamente anche l'aumento di efficienza dovuto alla decozione. Niente da fare: OG pre-boil da 1048, 10 punti sotto la stima, e correzione dovuta con zucchero di canna grezzo per rinforzare la gradazione, portandola vicina a una Bock. Fermentazione da un paio di giorni con slurry Novalager, al terzo inoculo, a 12°C

Pomona blonde ale

Blonde Ale - 3.9% / 9.9 °P - 66% efficiency - OG: 1039 - FG: 1009 - IBU: 25

Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

Malts (3.75 kg)
3.3 kg (88%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC
450 g (12%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC

Hops (14 g)
14 g (25 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — Boil — 30 min

185 g — Grapefruit Peel — Boil — 20 min

Yeast
15g Lallemand Pomona 80%
Mash Water: 17.75 L
Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C
Total Water: 25.52 L
Boil Volume: 22.83 L
Pre-Boil Gravity: 1.038

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Cotta veloce, con bollitura corta e mosto concentrato. Efficienza ancora bassa (ma accettabile). Prova del lievito Pomona Lallemand: dovrebbe essere un ceppo tiolizzante, che converte i composti del luppolo in tioli, incrementando le note fruttate tropicali.

Ho scelto di vedere cosa salta fuori senza luppolo in aroma, ma con le scorze di pompelmo.

Risultato: il batch di pils nuovo, mi ha dato aromi di vegetale bollito e mais cotto, a causa probabilmente della bollitura corta (anche se vigorosa, a 2500W su un volume ridotto). Gli aromi sono più che altro floreali, con scarse tracce del pompelmo, anche se in quantità considerevole rispetto a batch passati

Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9%

60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31

Malts (4.034 kg)

2.437 kg (59.2%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC

990 g (24.1%) — Avangard Wheat Malt — Grain — 3.9 EBC

607 g (14.8%) — Crisp Extra Pale Maris Otter® Malt — Grain — 3.4 EBC

80 g (1.9%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (60 g)

12 g (22 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — First Wort

6 g (7 IBU) — Sabro 14% — Boil — 20 min

21 g (3 IBU) — Sabro 21% — Boil — 1 min

23 g — Sabro 14% — Dry Hop — 5 days

Mash Water: 17.39 L

Sparge Water: 9.35 L @ 78 °C

Total Water: 26.74 L

Boil Volume: 23.82 L

Pre-Boil Gravity: 1.037

BU/GU: 0.82

Color: 5.9 EBC 

Mash

conversione — 68 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Irish Stout a bassa fermentazione

Irish Stout lager

Prova di stout fermentata con lievito Novalager, a 12°C:

4.1% 66.7% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.043 - FG: 1.012 - IBU (Tinseth): 36 - BU/GU: 0.83 - 57.5 EBC 

Malts (3.66 kg)

1.9 kg (51.5%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

1 kg (27.1%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC

400 g (10.8%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC

300 g (8.1%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

60 g (1.6%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC

Other (30 g)

30 g (0.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (29 g)

29 g (36 IBU) — Challenger 8.3% — Boil — 60 min

Yeast

1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

conversione — 67 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Mash Water: 15.28 L

Sparge Water: 8.46 L @ 78 °C

Total Water: 23.74 L

Boil Volume: 21.07 L

Pre-Boil Gravity: 1.040

Partenza fermentazione a 20°C circa, con raffreddamento fino a 12°C, per 5 giorni. Poi fermentazione bloccata, a 1028 di densità. Agito il fermentatore facendo risalire la temperatura a 20°C (per poco) poi una settimana a 16°C circa, per completare la fermentazione fino a FG prevista (quasi). Quindi sei giorni di cool crash per ripulire il mosto.

Il risultato è una piacevole stout, cremosa, con schiuma ancora un po' evanescente, ma il torrefatto è morbido, non invasivo. Nessun retrogusto di salamoia

Porter 2024

Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min

OG: 1.050 FG: 1.012 IBU (Tinseth): 32 BU/GU: 0.64 Color: 45 EBC 
Mash Water: 19.01 L
Sparge Water: 9.34 L @ 78 °C
Total Water: 28.35 L
Boil Volume: 24.72 L
Pre-Boil Gravity: 1.044

Malts (4.81 kg)
4.2 kg (85.2%)  Maris Otter  6 EBC
300 g (6.1%)   Special B  Grain  300 EBC
230 g (4.7%)  Chocolate Rye Malt  Grain  500 EBC
80 g (1.6%)   Chocolate  Grain  900 EBC
Other (120 g)
120 g (2.4%)  Sugar, Muscovado  Sugar  49.5 EBC
Hops (35 g)
35 g (32 IBU)  Challenger 7.5%  Boil  60 min

Mash
conversione — 68 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min

Yeast
Slurry US-05 Safale

Porter con recupero di slurry di US-04. Rye chocolate come maggior malto scuro. Birra non del tuto maturata, ma godibile, ben bilanciata tra torrefatto e caramellato. Sufficientemente vellutata in bocca.

Nessuna differenza tra il chocolate di segale e un chocolate standard

Quick golden ale

16 liters OG: 1.038 FG: 1.010 IBU (Tinseth): 36 Color: 9.1 EBC 

Malts (3.05 kg)
3.05 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC
Other (50 g)
50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (44.1 g)
14.1 g (31 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 30 min
30 g (4 IBU) — Cryohops Centennial 19% — Boil — 1 min

20 g  — Cryohops Centennial 19% Dry hop

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Boil - 30min

Fermentation: US-05 1pk
Primary — 17 °C — 14 days

American Amber Ale

American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva della Amarade lager.

Batch standard, senza scorciatoie per accorciare i tempi di cottura:

AAA - American Amber Ale

5.4% / 12.9 °P - 60% efficiency - Batch Volume: 22 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.052 - FG: 1.011 - IBU (Tinseth): 42 - BU/GU: 0.80 - Color: 29 EBC 

Malts (5.8 kg)

4.4 kg (73.5%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC

800 g (13.4%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

350 g (5.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC

250 g (4.2%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC

190 g (3.2%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (106 g)

4 g (7 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17.2% — Boil — 55 min

22 g (25 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min

40 g (8 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min

40 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Whirpool

Mash Water: 20.42 L

Sparge Water: 10.88 L @ 78 °C

Total Water: 31.3 L

Boil Volume: 26.8 L

Pre-Boil Gravity: 1.046

Mash:

conversione — 64 °C — 35 min

finale — 72 °C — 15 min

mash out — 78 °C — 1 min

Fermentation

Primary — 17-20°C — 14gg - Lagering 7gg

Ricetta dettagliata qui sopra, da riprendere e perfezionare (più luppolo finale? Dryhopping?)

Mash a bassa efficienza, come al solito da quando ho aperto questo sacco di Pale, aggiunta di zucchero di canna grezzo, per compensare la mancata OG (il target era 10 punti sopra, per avere una birra da 6 gradi abbondanti).

Tre settimane nello stesso bidone, dicui 2 a 18-20°C e una settimana di lagering a 4°C, con slurry di US-05 dalla Bitter  . Per ridurre l'ossidazione ho provato il priming con siringa imbottigliando direttamente dal tino di fermentazione: errore di calcolo, quindi sono rimasto senza sciroppo e ho dovuto rifare un po' di acqua e zucchero.

La birra è ok, l'ossidazione è proprio minima, però il luppolo è risultato un po' più spento rispetto a questa estate, con minori note agrumate. Godibile, ma avrei preferito più freschezza. Infatti nella prossima mi adopererò per un dryhop.