mercoledì 11 aprile 2012

Biscotto di Pasqua

Meda 24 marzo 2002 - Biscotto di Pasqua. Aggiornato il 29 aprile 2005. Riscritto il 9 Apr 2020

Ingredienti:
200 Gr., circa, di farina 00 di grano tenero; 1 uovo, se grande, (1x60=60 Gr. circa), 
altrimenti 50 Gr.; due cucchiai di zucchero (25x2=50 Gr. circa); due cucchiai di olio 
extravergine di olive (9x2=18 Gr. circa); qualche grattuggiata di buccia gialla
di limone; un pizzico di semi d'anice; un'idea di sale; 6 grammi di
lievito di birra (oppure 4 grammi di lievito in polvere PASCIA') sciolto in 40
 Gr. di di latte tiepido + 1/2 cucchiaio di yogurt al naturale; esperienza q.b.
x moltiplicare le dosi.
Aumentare la dose di lievito, da 6 a 8 Gr. sarà utile, per superare il problema di mia Madre,
con la lievitazione degli impasati con le uova.

Procedimento: 
1- scioogtliere la dose di lievito nella relativa dose di latte, in una prima tazza.
2- in una seconda tazza, fare uno zabaglione con la la dose di zucchero e di uova.
3- in una terrina, unire la dose di farina con le dosi dei vari aromi.
4- unire allo zabaglione la dose di olio ed il lievito sciolto nel latte.
5- impastare la farina con i liquidi dei pinti precedenti

6- Disporre, in una terrina, la farina, a "fontana"; versarvi gli altri ingredienti,
dopo averli amalgamati (come per fare uno zabaglione); inpastare il tutto, con un cucchiaio di legno, badando a non
far diventare troppo duro l'impasto: può faticare a staccarsi dalle mani ma
deve staccarsi agevolmente dalla terrina.
La sofficità del biscotto finito è proporzionale alla morbidità dellimpasto.

7- Lasciar lievitare, in luogo tiepido (25- 30 Gr. circa: forno, appena tiepido), fino al raddoppio del volume, quasi.
Prima di fare le forme si può rimaneggiare l'impasto (e farlo rilievitare) anche più di una volta.

8- Creare le forme desiderate e dispore in un vassoio comodo da depositare in luogo caldo, adatto all'ultima lievitazione.

9- Mettere in forno a 150 Gr., su teglia fredda (nelle ultime esperienze accendo il forno con già demtro i biscotti in lievitazione,
(ma non in teglie sovrapposte) e cuocere per 15 minuti, circa: un bel color mattone indica la giusta cottura.

martedì 14 febbraio 2012

ZUPPA DEL VICHINGO e altre ricette

UN GAGLIARDO SAPORE GERMANICO
Ingredienti per 4 persone:
  • 2 patate
  • 200 g di fagiolini
  • 2 carote
  • 1 porro
  • 1 sedano rapa
  • 1 pomodoro maturo
  • 350 g di polpa di manzo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata
  • 2 cucchiain di paprika piccante
  • 1 cucchiaino di rafano grattugiato
  • 1 dado per brodo di carne
  • 30 g di burro
  • 8 fette di pane casereccio
  • sale
Pulite, sbucciate e lavate le verdure, tagliate le patate a cubetti, le carote e il porro a rondelle, spezzettate i fagiolini, affettate il sedano rapa, tagliate il pomodoro a spicchietti.
Mettete in una pentola (possibilmente di coccio) le verdure e la carne, coprite d'acqua, salate leggermente e cuocete per circa un'ora, aggiungendo a metà cottura il dado, la paprika, il prezzemolo e l'erba cipollina.
Appena la carne sarà cotta toglietela dalla pentola, tagliatela a bocconcini e rimettetela nella pentola per qualche istante.
Servite la zuppa con fette di pane imburrate e cosparse di rafano. Accompagnare abbondantemente con birra.



Kasekuchen
Prep time: 20 mins
Cook time: 1 hour
Total time: 1 hour 20 mins
Serves: 8-10

250 grammi di burro non salato
250 grammi di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
4 chiare d’uovo
1 limone bio non trattato
125 grammi di semola
2 cucchiaini di lievito
750 grammi di quark (potete sostituirlo lavorando metà Philadelphia e metàa panna acida oppure con 750 grammi di Philadelfia yo)
1 pizzico di sale
400 grammi di lamponi
4 cucchiai di zucchero e qualche fogliolina di menta


Instructions
Foderare uno stampo a cerniera di 22 cm con carta da forno
montare con la frusta da pasticciere il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale fino a quando avrete ottenuto una crema. Aggiungete poi uno ad uno i tuorli d’uovo nella crema di burro e lavorate ancora con la frusta da pasticciere
Poi aggiungete anche il succo di limone con 1/4 di scorza grattata, la semola, il lievito ed il quark. Amalgamate il tutto ed infine incorporate anche le chiare montate a neve fermissima
versate l’impasto nello stampo a cerniera e cuocete in forno già caldo a 170 gradi per 1 ora circa; prima di togliere la kasekuchen dallo stampo aspettate che sia completamente fredda. Per servire fate andare in un pentolino 400 grammi di lamponi con 4 cucchiai di zucchero.



Pancake (composto per 8-10 pancake, ricetta definitiva)
2 uova
10g burro
20g zucchero
250ml latte
150g farina

Sciogliere il burro, unire uova lievito e zucchero e amalgamare tutto con una frusta. Aggiungere il latte e la farina piano piano, mescolando.



Omini di pan pepato

INGREDIENTI

PER CIRCA 35-40 BISCOTTI
• 300 g di farina 00
• 130 g di burro freddo di frigo
• 80 g di zucchero a velo
• 80 g di melassa (o miele scuro)
• 1 tuorlo
• 2 g di bicarbonato (2 cucchiaini rasi da caffè)
• 2 g di zenzero in polvere
• 2 g di cannella in polvere

raccogliete nella ciotola della planetaria (in alternativa va bene anche il mixer) la farina e il burro tagliato a cubetti. Lavorateli a bassa velocità con la frusta k fino a ottenere un composto sabbiato. Unite la melassa, il tuorlo, lo zucchero, le spezie, il bicarbonato e il pizzico di sale. Impastate il tutto, sempre come indicato, fino a ottenere una pasta omogenea e priva di striature di burro. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare 1 ora in frigorifero.


Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9% 60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31 Malts (4.034 kg) 2...