mercoledì 26 giugno 2024

Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9%

60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31

Malts (4.034 kg)

2.437 kg (59.2%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC

990 g (24.1%) — Avangard Wheat Malt — Grain — 3.9 EBC

607 g (14.8%) — Crisp Extra Pale Maris Otter® Malt — Grain — 3.4 EBC

80 g (1.9%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (60 g)

12 g (22 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — First Wort

6 g (7 IBU) — Sabro 14% — Boil — 20 min

21 g (3 IBU) — Sabro 21% — Boil — 1 min

23 g — Sabro 14% — Dry Hop — 5 days

Mash Water: 17.39 L

Sparge Water: 9.35 L @ 78 °C

Total Water: 26.74 L

Boil Volume: 23.82 L

Pre-Boil Gravity: 1.037

BU/GU: 0.82

Color: 5.9 EBC 

Mash

conversione — 68 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min


giovedì 23 maggio 2024

Irish Stout a bassa fermentazione


Irish Stout lager
Prova di stout fermentata con lievito Novalager, a 12°C:

4.1% 66.7% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.043 - FG: 1.012 - IBU (Tinseth): 36 - BU/GU: 0.83 - 57.5 EBC 

Malts (3.66 kg)
1.9 kg (51.5%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
1 kg (27.1%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC
400 g (10.8%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC
300 g (8.1%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC
60 g (1.6%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC
Other (30 g)
30 g (0.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC
Hops (29 g)
29 g (36 IBU) — Challenger 8.3% — Boil — 60 min
Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

conversione — 67 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min
Mash Water: 15.28 L
Sparge Water: 8.46 L @ 78 °C
Total Water: 23.74 L
Boil Volume: 21.07 L
Pre-Boil Gravity: 1.040

Partenza fermentazione a 20°C circa, con raffreddamento fino a 12°C, per 5 giorni. Poi fermentazione bloccata, a 1028 di densità. Agito il fermentatore facendo risalire la temperatura a 20°C (per poco) poi una settimana a 16°C circa, per completare la fermentazione fino a FG prevista (quasi). Quindi sei giorni di cool crash per ripulire il mosto.
Il risultato è una piacevole stout, cremosa, con schiuma ancora un po' evanescente, ma il torrefatto è morbido, non invasivo. Nessun retrogusto di salamoia

Porter 2024




Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min

OG: 1.050 FG: 1.012 IBU (Tinseth): 32 BU/GU: 0.64 Color: 45 EBC 
Mash Water: 19.01 L
Sparge Water: 9.34 L @ 78 °C
Total Water: 28.35 L
Boil Volume: 24.72 L
Pre-Boil Gravity: 1.044

Malts (4.81 kg)
4.2 kg (85.2%)  Maris Otter  6 EBC
300 g (6.1%)   Special B  Grain  300 EBC
230 g (4.7%)  Chocolate Rye Malt  Grain  500 EBC
80 g (1.6%)   Chocolate  Grain  900 EBC
Other (120 g)
120 g (2.4%)  Sugar, Muscovado  Sugar  49.5 EBC
Hops (35 g)
35 g (32 IBU)  Challenger 7.5%  Boil  60 min

Mash
conversione — 68 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min

Yeast
Slurry US-05 Safale

Porter con recupero di slurry di US-04. Rye chocolate come maggior malto scuro. Birra non del tuto maturata, ma godibile, ben bilanciata tra torrefatto e caramellato. Sufficientemente vellutata in bocca.
Nessuna differenza tra il chocolate di segale e un chocolate standard

martedì 9 aprile 2024

Quick golden ale


16 liters OG: 1.038 FG: 1.010 IBU (Tinseth): 36 Color: 9.1 EBC 

Malts (3.05 kg)
3.05 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC
Other (50 g)
50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (44.1 g)
14.1 g (31 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 30 min
30 g (4 IBU) — Cryohops Centennial 19% — Boil — 1 min
20 g  — Cryohops Centennial 19% Dry hop


Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min
Boil - 30min

Fermentation: US-05 1pk
Primary — 17 °C — 14 days

domenica 14 gennaio 2024

American Amber Ale


American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva della Amarade lager.

Batch standard, senza scorciatoie per accorciare i tempi di cottura:

AAA - American Amber Ale
5.4% / 12.9 °P - 60% efficiency - Batch Volume: 22 L - Boil Time: 60 min
OG: 1.052 - FG: 1.011 - IBU (Tinseth): 42 - BU/GU: 0.80 - Color: 29 EBC 

Malts (5.8 kg)
4.4 kg (73.5%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC
800 g (13.4%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
350 g (5.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
250 g (4.2%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC
190 g (3.2%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (106 g)
4 g (7 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17.2% — Boil — 55 min
22 g (25 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min
40 g (8 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min
40 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Whirpool

Mash Water: 20.42 L
Sparge Water: 10.88 L @ 78 °C
Total Water: 31.3 L
Boil Volume: 26.8 L
Pre-Boil Gravity: 1.046

Mash:
conversione — 64 °C — 35 min
finale — 72 °C — 15 min
mash out — 78 °C — 1 min

Fermentation
Primary — 17-20°C — 14gg - Lagering 7gg

Ricetta dettagliata qui sopra, da riprendere e perfezionare (più luppolo finale? Dryhopping?)
Mash a bassa efficienza, come al solito da quando ho aperto questo sacco di Pale, aggiunta di zucchero di canna grezzo, per compensare la mancata OG (il target era 10 punti sopra, per avere una birra da 6 gradi abbondanti).
Tre settimane nello stesso bidone, dicui 2 a 18-20°C e una settimana di lagering a 4°C, con slurry di US-05 dalla Bitter  . Per ridurre l'ossidazione ho provato il priming con siringa imbottigliando direttamente dal tino di fermentazione: errore di calcolo, quindi sono rimasto senza sciroppo e ho dovuto rifare un po' di acqua e zucchero.

La birra è ok, l'ossidazione è proprio minima, però il luppolo è risultato un po' più spento rispetto a questa estate, con minori note agrumate. Godibile, ma avrei preferito più freschezza. Infatti nella prossima mi adopererò per un dryhop.

Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9% 60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31 Malts (4.034 kg) 2...