Saison

 

Belgian Saison

Malti e Zuccheri (4.38 kg totali)

• 3.8 kg (86.7%) — BestMalz Pale Ale (Grani) — 6 EBC

• 300 g (6.8%) — BestMalz Caramel Pils (Grani) — 5 EBC

• 250 g (5.7%) — Cane (Beet) Sugar (Zucchero) — 0 EBC

• 33 g (0.8%) — Sugar, Muscovado (Zucchero) — 49.5 EBC

Luppoli (45 g totali — ~35 IBU)

• 10 g (24 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.5%] — First Wort

• 6 g (4 IBU) — Aurora [8.2%] — Bollitura — 20 min

• 29 g (7 IBU) — Aurora [8.25%] — Bollitura — 5 min

Lievito e Inoculo

• 1.1 pacchetti — Fermentis Safale BE-134 Belgian-Saison

• Cellule totali: 164 miliardi

• Tasso di inoculo: 0.78 milioni di cellule / ml / °P

• Attenuazione stimata: 93%

Target Carbonazione

• 2.5 Volumi di $C{O}_2$

Fermentazione in corso

Questa cotta segna il mio ritorno all'uso di un lievito belga dopo quattro anni di assenza da questi ceppi. Per l'occasione la scelta è caduta sul BE-134 di Fermentis, un ceppo Saison caratterizzato da un'altissima attenuazione e da un profilo tipicamente speziato e fruttato. La birra sta attualmente fermentando a 23 °C stabili. Questa temperatura è stata scelta con l'obiettivo di modulare l'espressione del lievito, andando a contenere la produzione di fenoli (evitando l'eccesso di chiodo di garofano o pepe) e andando invece a esaltare la componente degli esteri, per ottenere un profilo finale più fruttato e morbido. Speriamo bene 

Centennial Wheat

Centennial Wheat: cotta gemella di questa: https://backdoorbrewery.blogspot.com/2026/06/cascade-wheat.html

• Volume della Cotta: 22 L (in fermentatore)

• Durata Bollitura: 60 min

• Gravità Iniziale (OG): 1.040 (9.9 °P)

• Gravità Finale (FG): 1.009

• Grado Alcolico: 4.1% ABV

• IBU (Tinseth): 24

• Colore: 11 EBC (Un bel dorato carico e invitante)

Grani:

• 3.3 kg (68.9%) — Cargill Munich (12 EBC)

• 1.4 kg (29.2%) — Avangard Wheat Malt (3.9 EBC)

• 90 g (1.9%) — Briess Rice Hulls

Il Profilo di Ammostamento (Multi-Step):

• Conversione: 68 °C — 40 min (un corpo snello ma convertito a dovere)

• Fase Finale: 72 °C — 20 min

• Mash Out: 78 °C — 1 min

Luppolatura 

1. First Wort (8g Columbus - 16% AA)

2. Aroma Intermedio (6g Cascade Cryo - 20 min)

3. Late Addition & Dry Hop (Centennial): 25 grammi a 1 minuto dalla fine bollitura. Altri 25 grammi vengono inseriti a freddo (Dry Hop) per 5 giorni

Lievito e Gestione della Fermentazione

Fermentis Safale US-05  20 °C stabili per 14 giorni. Slurry da cotta precedente

Cascade Wheat

Cascade Wheat v2

Dopo l'ultima versione dell'autunno 2025, altra cotta riveduta di Cascade Wheat.

Stile	American Wheat Beer
Metodo	All Grain (AIO Klarstein 30L)
OG / FG	1.038 / 1.009
ABV	3.8%
IBU	27
Colore	10.4 EBC

 Grani e Ammostamento

L'efficienza del sistema è stata impostata al 60% per un volume finale di 18 litri.

• Malti: 2.5 kg Munich (66%), 1.2 kg Wheat Malt (32%), 70g Rice Hulls (per facilitare lo sparge).

• Profilo Mash:

  • Conversione: 68 °C per 40 min.

  • Finale: 72 °C per 20 min.

  • Mash Out: 78 °C per 1 min.

 Luppolatura

• First Wort: 8g CTZ (16% AA) — Una base amara solida e pulita.

• Bollitura (20 min): 5g Cascade Cryo — Per legare amaro e aroma.

• Whirlpool/Fine bollitura (1 min): 20g Cascade Cryo — Esplosione di agrumi.

• Dry Hop (5 giorni): 20g Cascade Cryo — Il tocco finale per un naso fresco.

 Fermentazione

Saflager, US-05 a 20 °C per 14 giorni lavora in modo impeccabile, producendo una birra cristallina e priva di esteri pesanti, ideale per far risplendere il frumento.

carbonazione di 2.4 volumi per renderla briosa al punto giusto.

Helles Bock

Helles Bock. bollitura prolungata a 90 minuti (ottima per la reazione di Maillard e la stabilità) e una base di malto Vienna quasi in purezza. Efficienza scarsa, quindi ho dovuto dopare l’OG con zucchero di canna grezzo

---

Bock - Helles Bock 6.6% / 15 °P

55.1% efficiency Batch Volume: 16 L Boil Time: 90 min Mash Water: 19.7 L Sparge Water: 5.74 L @ 78 °C Total Water: 25.44 L Boil Volume: 21 L Pre-Boil Gravity: 1.052

OG: 1.061 FG: 1.011 IBU: 26 BU/GU: 0.43 Color: 20.5 EBC

Malts (5.5 kg) 5.5 kg (97.4%) — Cargill Vienna — Grain — 15 EBC

Other (150 g) 80 g (1.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC 70 g (1.2%) — Candi Sugar, Clear — Sugar — 1 EBC

Hops (36 g) 9 g (19 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 70 min 27 g (7 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 3.4% — Boil — 20 min

Yeast 1.8 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 12°C — 14 days. Lagering 18gg a 4•C - Carbonation: 2.4 CO2-vol