Saison

 

Belgian Saison

Malti e Zuccheri (4.38 kg totali)

• 3.8 kg (86.7%) — BestMalz Pale Ale (Grani) — 6 EBC

• 300 g (6.8%) — BestMalz Caramel Pils (Grani) — 5 EBC

• 250 g (5.7%) — Cane (Beet) Sugar (Zucchero) — 0 EBC

• 33 g (0.8%) — Sugar, Muscovado (Zucchero) — 49.5 EBC

Luppoli (45 g totali — ~35 IBU)

• 10 g (24 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.5%] — First Wort

• 6 g (4 IBU) — Aurora [8.2%] — Bollitura — 20 min

• 29 g (7 IBU) — Aurora [8.25%] — Bollitura — 5 min

Lievito e Inoculo

• 1.1 pacchetti — Fermentis Safale BE-134 Belgian-Saison

• Cellule totali: 164 miliardi

• Tasso di inoculo: 0.78 milioni di cellule / ml / °P

• Attenuazione stimata: 93%

Target Carbonazione

• 2.5 Volumi di $C{O}_2$

Fermentazione in corso

Questa cotta segna il mio ritorno all'uso di un lievito belga dopo quattro anni di assenza da questi ceppi. Per l'occasione la scelta è caduta sul BE-134 di Fermentis, un ceppo Saison caratterizzato da un'altissima attenuazione e da un profilo tipicamente speziato e fruttato. La birra sta attualmente fermentando a 23 °C stabili. Questa temperatura è stata scelta con l'obiettivo di modulare l'espressione del lievito, andando a contenere la produzione di fenoli (evitando l'eccesso di chiodo di garofano o pepe) e andando invece a esaltare la componente degli esteri, per ottenere un profilo finale più fruttato e morbido. Speriamo bene