giovedì 23 maggio 2024

Irish Stout a bassa fermentazione


Irish Stout lager
Prova di stout fermentata con lievito Novalager, a 12°C:

4.1% 66.7% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.043 - FG: 1.012 - IBU (Tinseth): 36 - BU/GU: 0.83 - 57.5 EBC 

Malts (3.66 kg)
1.9 kg (51.5%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC
1 kg (27.1%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC
400 g (10.8%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC
300 g (8.1%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC
60 g (1.6%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC
Other (30 g)
30 g (0.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC
Hops (29 g)
29 g (36 IBU) — Challenger 8.3% — Boil — 60 min
Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

conversione — 67 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min
Mash Water: 15.28 L
Sparge Water: 8.46 L @ 78 °C
Total Water: 23.74 L
Boil Volume: 21.07 L
Pre-Boil Gravity: 1.040

Partenza fermentazione a 20°C circa, con raffreddamento fino a 12°C, per 5 giorni. Poi fermentazione bloccata, a 1028 di densità. Agito il fermentatore facendo risalire la temperatura a 20°C (per poco) poi una settimana a 16°C circa, per completare la fermentazione fino a FG prevista (quasi). Quindi sei giorni di cool crash per ripulire il mosto.
Il risultato è una piacevole stout, cremosa, con schiuma ancora un po' evanescente, ma il torrefatto è morbido, non invasivo. Nessun retrogusto di salamoia

Porter 2024




Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min

OG: 1.050 FG: 1.012 IBU (Tinseth): 32 BU/GU: 0.64 Color: 45 EBC 
Mash Water: 19.01 L
Sparge Water: 9.34 L @ 78 °C
Total Water: 28.35 L
Boil Volume: 24.72 L
Pre-Boil Gravity: 1.044

Malts (4.81 kg)
4.2 kg (85.2%)  Maris Otter  6 EBC
300 g (6.1%)   Special B  Grain  300 EBC
230 g (4.7%)  Chocolate Rye Malt  Grain  500 EBC
80 g (1.6%)   Chocolate  Grain  900 EBC
Other (120 g)
120 g (2.4%)  Sugar, Muscovado  Sugar  49.5 EBC
Hops (35 g)
35 g (32 IBU)  Challenger 7.5%  Boil  60 min

Mash
conversione — 68 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min

Yeast
Slurry US-05 Safale

Porter con recupero di slurry di US-04. Rye chocolate come maggior malto scuro. Birra non del tuto maturata, ma godibile, ben bilanciata tra torrefatto e caramellato. Sufficientemente vellutata in bocca.
Nessuna differenza tra il chocolate di segale e un chocolate standard

Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9% 60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31 Malts (4.034 kg) 2...