Belgian Saison
Malti e Zuccheri (4.38 kg totali)
3.8 kg (86.7%) — BestMalz Pale Ale (Grani) — 6 EBC
300 g (6.8%) — BestMalz Caramel Pils (Grani) — 5 EBC
250 g (5.7%) — Cane (Beet) Sugar (Zucchero) — 0 EBC
33 g (0.8%) — Sugar, Muscovado (Zucchero) — 49.5 EBC
Luppoli (45 g totali — ~35 IBU)
10 g (24 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.5%] — First Wort
6 g (4 IBU) — Aurora [8.2%] — Bollitura — 20 min
29 g (7 IBU) — Aurora [8.25%] — Bollitura — 5 min
Lievito e Inoculo
1.1 pacchetti — Fermentis Safale BE-134 Belgian-Saison
Cellule totali: 164 miliardi
Tasso di inoculo: 0.78 milioni di cellule / ml / °P
Attenuazione stimata: 93%
Target Carbonazione
2.5 Volumi di
Fermentazione in corso
Questa cotta segna il mio ritorno all'uso di un lievito belga dopo quattro anni di assenza da questi ceppi. Per l'occasione la scelta è caduta sul BE-134 di Fermentis, un ceppo Saison caratterizzato da un'altissima attenuazione e da un profilo tipicamente speziato e fruttato. La birra sta attualmente fermentando a 23 °C stabili. Questa temperatura è stata scelta con l'obiettivo di modulare l'espressione del lievito, andando a contenere la produzione di fenoli (evitando l'eccesso di chiodo di garofano o pepe) e andando invece a esaltare la componente degli esteri, per ottenere un profilo finale più fruttato e morbido. Speriamo bene
