Pomona blonde ale

Blonde Ale - 3.9% / 9.9 °P - 66% efficiency - OG: 1039 - FG: 1009 - IBU: 25

Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

Malts (3.75 kg)
3.3 kg (88%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC
450 g (12%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC

Hops (14 g)
14 g (25 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — Boil — 30 min

185 g — Grapefruit Peel — Boil — 20 min

Yeast
15g Lallemand Pomona 80%
Mash Water: 17.75 L
Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C
Total Water: 25.52 L
Boil Volume: 22.83 L
Pre-Boil Gravity: 1.038

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Cotta veloce, con bollitura corta e mosto concentrato. Efficienza ancora bassa (ma accettabile). Prova del lievito Pomona Lallemand: dovrebbe essere un ceppo tiolizzante, che converte i composti del luppolo in tioli, incrementando le note fruttate tropicali.

Ho scelto di vedere cosa salta fuori senza luppolo in aroma, ma con le scorze di pompelmo.

Risultato: il batch di pils nuovo, mi ha dato aromi di vegetale bollito e mais cotto, a causa probabilmente della bollitura corta (anche se vigorosa, a 2500W su un volume ridotto). Gli aromi sono più che altro floreali, con scarse tracce del pompelmo, anche se in quantità considerevole rispetto a batch passati

Philliner 3

Tentativo n. 3 con lievito Philly Sour (qui le puntate precedenti: 1 - 2 ). Obiettivo: eliminare la puzzetta solforosa dalla birra, probabilmente dovuta a DMS. Se la bollitura non aiuta a evaporere il composto, allora eliminiamola del tutto: il DMS si forma a temperature sopra gli 80°C, quindi stando sotto tale soglia durante tutta la cotta, se ne evita la formazione. Detto fatto: raw Ale senza bollitura, con frumento e orzo maltati, del Columbus in mash (l'inefficientissimo e famigerato mash-hopping).

Dopo lo sparge, tutto in fermentatore e inoculo del lievito. Ovviamente una brodazza torbida, ma la maturazione lunga con aggiunta di lamponi dovrebbe aiutare a chiarificare.

Philliner Weiss (Berliner con Philly Sour)

3.0% / 7.5 °P - AIO klarstein 30L - 74% efficiency - Batch Volume: 20 L
Boil Time: 0 min

OG: 1.030 - FG: 1.007 - IBU: 5 - BU/GU: 0.15 - 10 EBC 

Malts (2.6 kg)
1.5 kg (57.7%) Munich  18.7 EBC
1.1 kg (42.3%) Wheat Malt  3 EBC
Hops (2 g)
2 g (3 IBU)  Columbus (Tomahawk) 15%  Mash hop

Yeast
philly sour — 20 °C — 10 days

Mash
protein rest  55 °C  15 min
conversione  64 °C  35 min
finale  72 °C  15 min
mash out  78 °C  1 min

Mash Water: 13.26 L
Sparge Water: 11.24 L @ 78 °C
Total Water: 24.5 L

Carbonation: 2.4 CO2-vol

Risultato: limpida, acidissima, a causa di eccessiva correzione con lattico (un piccolo aiutino al Philly che non acidifica tantissimo) e nessuna traccia di DMS o zolfo stavolta.