Centennial Wheat

Centennial Wheat: cotta gemella di questa: https://backdoorbrewery.blogspot.com/2026/06/cascade-wheat.html

• Volume della Cotta: 22 L (in fermentatore)

• Durata Bollitura: 60 min

• Gravità Iniziale (OG): 1.040 (9.9 °P)

• Gravità Finale (FG): 1.009

• Grado Alcolico: 4.1% ABV

• IBU (Tinseth): 24

• Colore: 11 EBC (Un bel dorato carico e invitante)

Grani:

• 3.3 kg (68.9%) — Cargill Munich (12 EBC)

• 1.4 kg (29.2%) — Avangard Wheat Malt (3.9 EBC)

• 90 g (1.9%) — Briess Rice Hulls

Il Profilo di Ammostamento (Multi-Step):

• Conversione: 68 °C — 40 min (un corpo snello ma convertito a dovere)

• Fase Finale: 72 °C — 20 min

• Mash Out: 78 °C — 1 min

Luppolatura 

1. First Wort (8g Columbus - 16% AA)

2. Aroma Intermedio (6g Cascade Cryo - 20 min)

3. Late Addition & Dry Hop (Centennial): 25 grammi a 1 minuto dalla fine bollitura. Altri 25 grammi vengono inseriti a freddo (Dry Hop) per 5 giorni

Lievito e Gestione della Fermentazione

Fermentis Safale US-05  20 °C stabili per 14 giorni. Slurry da cotta precedente

Cascade Wheat

Cascade Wheat v2

Dopo l'ultima versione dell'autunno 2025, altra cotta riveduta di Cascade Wheat.

Stile	American Wheat Beer
Metodo	All Grain (AIO Klarstein 30L)
OG / FG	1.038 / 1.009
ABV	3.8%
IBU	27
Colore	10.4 EBC

 Grani e Ammostamento

L'efficienza del sistema è stata impostata al 60% per un volume finale di 18 litri.

• Malti: 2.5 kg Munich (66%), 1.2 kg Wheat Malt (32%), 70g Rice Hulls (per facilitare lo sparge).

• Profilo Mash:

  • Conversione: 68 °C per 40 min.

  • Finale: 72 °C per 20 min.

  • Mash Out: 78 °C per 1 min.

 Luppolatura

• First Wort: 8g CTZ (16% AA) — Una base amara solida e pulita.

• Bollitura (20 min): 5g Cascade Cryo — Per legare amaro e aroma.

• Whirlpool/Fine bollitura (1 min): 20g Cascade Cryo — Esplosione di agrumi.

• Dry Hop (5 giorni): 20g Cascade Cryo — Il tocco finale per un naso fresco.

 Fermentazione

Saflager, US-05 a 20 °C per 14 giorni lavora in modo impeccabile, producendo una birra cristallina e priva di esteri pesanti, ideale per far risplendere il frumento.

carbonazione di 2.4 volumi per renderla briosa al punto giusto.

Helles Bock

Helles Bock. bollitura prolungata a 90 minuti (ottima per la reazione di Maillard e la stabilità) e una base di malto Vienna quasi in purezza. Efficienza scarsa, quindi ho dovuto dopare l’OG con zucchero di canna grezzo

---

Bock - Helles Bock 6.6% / 15 °P

55.1% efficiency Batch Volume: 16 L Boil Time: 90 min Mash Water: 19.7 L Sparge Water: 5.74 L @ 78 °C Total Water: 25.44 L Boil Volume: 21 L Pre-Boil Gravity: 1.052

OG: 1.061 FG: 1.011 IBU: 26 BU/GU: 0.43 Color: 20.5 EBC

Malts (5.5 kg) 5.5 kg (97.4%) — Cargill Vienna — Grain — 15 EBC

Other (150 g) 80 g (1.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC 70 g (1.2%) — Candi Sugar, Clear — Sugar — 1 EBC

Hops (36 g) 9 g (19 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 70 min 27 g (7 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 3.4% — Boil — 20 min

Yeast 1.8 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 12°C — 14 days. Lagering 18gg a 4•C - Carbonation: 2.4 CO2-vol

Stout lager ‘25

Stout lager ‘25 è una variazione leggermente più robusta rispetto a quella postata il 21 febbraio (4.3% ABV contro 3.9%), con una carica di Roasted Barley e Chocolate Rye che la spinge a 72.5 EBC.

---

Stout lager ‘25 - Irish Stout 4.3% / 10.5 °P

60% efficiency Batch Volume: 20 L Boil Time: 45 min Mash Water: 17.54 L Sparge Water: 9.68 L @ 78 °C Total Water: 27.22 L Boil Volume: 23.75 L Pre-Boil Gravity: 1.040

OG: 1.042 FG: 1.009 IBU: 31 BU/GU: 0.74 Color: 72.5 EBC

Malts (4.6 kg) 4.1 kg (88.6%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC 300 g (6.5%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC 200 g (4.3%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC

Other (30 g) 30 g (0.7%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (30 g) 20 g (13 IBU) — Fuggle 5.5% — Boil — 45 min 10 g (18 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.2% — Boil — 45 min

Yeast 1.1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 20 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

Cascade wheat ale

 

Cascade wheat - Micro American Wheat Beer 3.7% / 9.1 °P

55% efficiency Batch Volume: 18 L Boil Time: 45 min Mash Water: 16.49 L Sparge Water: 8.35 L @ 78 °C Total Water: 24.84 L Boil Volume: 22.18 L Pre-Boil Gravity: 1.033

OG: 1.036 FG: 1.008 IBU: 29 BU/GU: 0.81 Color: 13 EBC

Malts (3.7 kg) 2.5 kg (65%) — Cargill Munich — Grain — 12 EBC 1.2 kg (31.2%) — Avangard Wheat Malt — Grain — 3.9 EBC

Other (145 g) 75 g (2%) — Candi Sugar, Amber — Sugar — 148 EBC 70 g (1.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (55 g) 10 g (22 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15% — First Wort 5 g (5 IBU) — Cascade (Cryo) 11.8% — Boil — 20 min 20 g (2 IBU) — Cascade (Cryo) 11.8% — Boil — 1 min 20 g — Cascade (Cryo) 11.8% — Dry Hop — 5 days

Yeast  slurry US-05

Fermentation Primary — 18-20 °C — 14 days Carbonation: 2.8 CO2-vol

---

Nota sull'adattamento: * Carbonazione: il valore di 2.8 CO2-vol per riflette l’tua intenzione di mascherare il corpo basso con un perlage più spinto, tipico delle birre belghe o delle Wheat più vivaci.

Bitter

 

Bitter - Ordinary Bitter 3.8% / 9.5 °P

60% efficiency Batch Volume: 21 L Boil Time: 45 min Mash Water: 17.99 L Sparge Water: 10.46 L @ 78 °C Total Water: 28.45 L Boil Volume: 25.31 L Pre-Boil Gravity: 1.036

OG: 1.038 FG: 1.009 IBU: 31 BU/GU: 0.82 Color: 25 EBC

Malts (4.33 kg) 4.15 kg (95.8%) — Cargill Vienna — Grain — 18.7 EBC 150 g (3.5%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC 30 g (0.7%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

Hops (32 g) 12 g (23 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15.2% — First Wort 20 g (8 IBU) — Fuggle 5.5% — Boil — 20 min

Yeast 1.8 pkg — Fermentis Safale American Ale US-05 81%

Fermentation Primary — 15 °C — 7 days Lagering — 11 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

---

Nota interessante: Ho usato l'US-05 a temperature piuttosto basse (15°C di primaria e poi lagering a 11°C), quasi come se fosse un lievito lager o per una pseudo-lager. Il risultato è un leggero fruttato che lascia prevalere la popolarità

AAA - American Amber Ale

 

AAA - American Amber Ale 4.7% / 11.2 °P

60% efficiency Batch Volume: 20 L Boil Time: 60 min Mash Water: 20.65 L Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C Total Water: 28.42 L Boil Volume: 24.72 L Pre-Boil Gravity: 1.042

OG: 1.045 FG: 1.009 IBU: 37 BU/GU: 0.82 Color: 22.5 EBC

Malts (4.88 kg) 4.6 kg (94.3%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC 280 g (5.7%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC

Hops (29.5 g) 6 g (11 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 60 min 23.5 g (26 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 20 min

Yeast 1.2 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 20 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

---

Nota tecnica: Ho usato il NovaLager a 18-20 °C. È una scelta atipica per una Amber Ale (sfruttando le caratteristiche "hybrid" del ceppo).