giovedì 12 maggio 2022

 Fuggle Ale ( Ordinary Bitter )



Volume Batch: 24 L
Volume Preboil: 27.7 L Tempo: 60 min.

OG SG: 1.036
IBU: 31
BU:GU: 0.87
EBC: 17.9
FG: 1.007
Attenuazione Apparente: 80.7 %
ABV: 3.9%
Efficienza Mash : % 84.0
Efficienza Impianto: % 78

10.8 % Pilsner Weyermann 400g
8.1 % Special B 300g
73 % Pale Ale BestMalz kg 2.7
8.1 % Fiocchi di Orzo (barley) 300g

60 min  g 12 Aurora (6.1%) pellet
60 min  g 5 Columbus (14.0%) pellet
20 min  g 40 Fuggles (3.6%) pellet
20 min  g 10 Aurora (6.1%) pellet
1 min  g 60 Fuggles (4.5%) pellet

2 Safale US-05

DATI MASH:
Step °C 64 min 20 Rampa 5 min
Step °C 66 min 20 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

Bitteraccia da bere con l'arrivo del caldo. Finito il Pale, aggiungo un po' di Pils. Aurora in amaro (con una spintarella di Columbus) e Fuggle in aroma: i 2g/litro abbondanti a fine boil sono ben tarati per un buon terroso/erbaceo al naso, ed anche la quantità a 20 minuti dà delle buone note retroolfattive. Fiocchi quasi ok, birra scorrevolissima ma non watery. Leggero fruttato, più basso di una Bitter inglese da cinque stelle, ma piacevole. Unico neo la torbidità della pinta. Forse le due settimane in bidone non sono state sufficienti: non sembra chill-haze anche perchè lo ritrovo nella birra calda.

Dopo qualche settimana di bottiglia, è fortemente scorrevole: struttura perfetta, malto caramellato che bilancia il corpo scarso, senza essere watery in bocca. Poco carbonata, scivola in gola a secchiate. Buone note fruttate, leggere, non invadenti, un po' monocorde, ma perfettamente adeguate a una bitter. Amaro OK. Unici difetti la torbidità (solo due settimane di bidone, niente travaso intermedio) e la luppolatura: il Fuggle parecchio spento, da rifare con qualcosa tipo Bramling Cross o Challenger per vedere se migliore l'aroma. Due bustine di US-05 ok per oltre 25 litri

Philliner weisse 2

 Phillyner Weisse ( Berliner Weisse )


secondo tentativo, un anno dopo il grossolano errore della bollitura corta, con conseguente DMSO nella birra finita: purtroppo anche con bollitura da 60 minuti, ancora è evidente il DMSO. Altro mash con 40% di frumento, forse questo malto di porte più DMSO e richiede bollitura ancora più lunga, o forse mi sbaglio col naso ed è una puzzetta del lievito.

70g/ litro di lamponi, insufficienti (ma ho rastrellato tutti i lamponi surgelati e non potevo fare altrimenti). Acidulo moderato e piatto, da provare a sostenere con dell'acido lattico in fase di priming.

E risolvere questo dramma del DMSO/puzzetta: ho ancora una busta per un tentativo autunnale


Volume Batch: 20 L
Volume Preboil: 23.2 L
Tempo: 60 min.

OG SG: 1.030
IBU: 4
BU:GU: 0.14
EBC: 5.1
FG: 1.005
Attenuazione Apparente: 82.8 %
ABV: 3.4%
Efficienza Mash : % 75.0
Efficienza Impianto: % 71

60.7 % Pilsner kg 1.7 ( In Mash )
39.3 % Wheat kg 1.1 ( In Mash )

60 min  g 2 Columbus (Tomahawk) (15.7%)

sabato 1 gennaio 2022

Bock

Bock ( Dunkles Bock )


Volume Batch: 20.5 L
Volume Preboil: 24.3 L
Tempo: 75 min.

OG SG: 1.064
IBU: 26
BU:GU: 0.41
EBC: 34.6
FG: 1.012
Attenuazione Apparente: 81.4 %
ABV: 7%
Efficienza Mash : % 77.0
Efficienza Impianto: % 72

57.4 % Vienna Weyermann kg 3.5 ( In Mash )
32.8 % Pilsner Bhoemian kg 2 ( In Mash )
6.6 % Special B 400g ( In Mash )
1.6 % Chocolate Ireks 100g ( In Mash )
1.6 % Zucchero Di Canna 100g ( Late addiction )

LUPPOLI:
20 min  g 30 Spalt Select (4.4%)
Boil Coni Hop Bag
65 min  g 22 Aurora (super styrian)  (7.5%)
Boil Pellet Libero

LIEVITO:
slurry Saflager S-23

DATI MASH:
Step °C 65 min 40 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

Dopo Starter lager e Helles, il terzo giro con lo slurry di S-23 è per una bock: questo giro con Vienna +32% Pils e malto caramellato (Special B, più caratterizzante del Crystal) al solito piccola porzione di torrefatti, e Muscovado per pompare un po' l'OG.
Dà il meglio dopo un paio di mesi almeno di bottiglia, prima il torrefatto si sente come fondo di caffè, poi si lega meglio al resto dei malti e agevola la bevuta contrastando il dolcione. Fruttato (bacche rosse, uva passa) grazie a Special B e Muscovado.
Efficienza al solito più bassa per alte OG

mercoledì 1 dicembre 2021

Helles Belles 2021

Helles Belles ( Munich Helles )
Volume Batch: 24.5 L
Volume Preboil: 28.4 L
Tempo: 60 min.
OG SG: 1.044
IBU: 23
BU:GU: 0.53
EBC: 7.4
FG: 1.008
Attenuazione Apparente: 83.5 %
ABV: 4.9%
Efficienza Mash : % 74.0

FERMENTABILI:
55.8 % Bohemian Pilsner Weyermann kg 2.9 ( In Mash )
44.2 % Pale Ale  kg 2.3 ( In Mash )
LUPPOLI:
60 min  g 19 Aurora (super styrian)  (6.1%, pellet)
20 min  g 35 Spalter (4.5%, fiori)

LIEVITO:
2 Saflager S-23

Classica Helles per infusione, al limite basso dell'OG per averla il più leggera possibile ma con buon aroma maltato: pils e pale nel grist. Fermentazione intorno ai 10-12 gradi, più 4 giorni a 18° per diacetil rest e fine fermentazione. Ora in lagering. Ho fatto protein rest, per spingere un po' più del solito sulla carbonazione.


mercoledì 10 novembre 2021

Cascade Lager


Cascade Lager ( International Pale Lager )

Ricetta classica della Columbus Lager, la birra starter della stagione delle lager, ma con alcune modifiche:

1) Coni di Cascade, gentilmente regalati da un coltivatore di luppolo dell'appennino pavese, usati per lo step a 20 minuti di bollitura, e in dryhop (2,5g/l). Avrei voluto abbondare di più, ma il luppolo al naso non era particolarmente invitante, no note agrumate, solo erbaceo e menta.

2) OG abbassata, per stare sui 4% di alcool

3) protein rest, per consentire una carbonazione superiore a 2vol senza creare mostri di schiuma: la bassa OG si sposa bene con una carbonazione elevata per dare una birretta leggera e da bere a secchi


Volume Batch: 19 L
Volume Preboil: 22.3 L
Tempo: 60 min.
OG SG: 1.037
OG Bx: 8.29
IBU: 24
BU:GU: 0.65
EBC: 6.7
FG: 1.006
ABV: 4.1%
Efficienza: 86%

FERMENTABILI:
100 % Pale Ale BestMalz kg 2.9 ( In Mash )
LUPPOLI:
60 min  g 6 Columbus (Tomahawk) (14.0%)
20 min  g 30 Cascade Coni(5.5%)
4 giorni  g 45 Cascade Coni(5.5%) Dry Hop Coni

LIEVITO:
1 Saflager S-23

MASH:
Step °C 55 min 10 Rampa 5 min
Step °C 65 min 40 Rampa 5 min
Step °C 72 min 15

Risultato OK, beverina, leggera, non watery. Aromi leggeri, Cascade non pervenuto purtroppo. La fondazza è andata a fermentare la Helles Belles

martedì 31 agosto 2021

X - Trappist single


X ( Trappist Single )
Volume Batch: 17 L
Volume Preboil: 20.3 L. Tempo: 60 min.
OG SG: 1.046
IBU: 32
BU:GU: 0.7
EBC: 9.1
FG: 1.008
Attenuazione Apparente: 83.8 %
ABV: 4.7%
Efficienza Mash : % 88.0. Efficienza Impianto: % 82

FERMENTABILI:
94.6 % Pale Ale kg 3 ( In Mash )
5.4 % Zucchero di Canna170g ( Late addiction )

DATI MASH:
Step °C 52 min 10 Rampa 5 min
Step °C 65 min 40 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

LUPPOLI:
59 min  g 21 Aurora (super styrian)  (8.3%)
0 min  g 24 Aurora (super styrian)  (7.5%)
Whirlpool g 17 Aurora (super styrian)  (8.3%)

LIEVITO:
1 M47 Belgian Abbey Yeast

Ultimo batch della stagione, con una busta di M47 che stava ad ammufire in frigo da due anni. In origine volevo fare dei batch concatenati con OG a salire e terminare con una Tripel bella secca (saranno sei o sette anni che non ne faccio una), ma ho continuato a posticipare, il lievito è invecchiato, quindi ho optato per una trappist single. Ho esaurito tutto il luppolo Aurora che spero dia una bella nota erbacea.
Mash tranquillo, con ottima efficienza. Grosso problema nel travaso: con le alte temperature l'acqua di rete non è sufficiente per abbattere la temperatura, e anche con un whirpool generoso a caldo, il trub è rimasto poco compatto. Al momento del travaso i residui di pellet e i coaguli galleggiavano ancora, e nel fermentatore è finito un mosto sporchissimo.
Dopo due giorni a 16°C, seguiti da due settimane a 25°C (travaso intermedio dopo 5 giorni di fermentazione, in cui si son persi un paio di litri di schifezze), ho messo a 4°C per ripulire la birra (FG 1008) e al momento dell'imbottigliamento sembrava abbbastanza pulita.
Vista la fama di inaffidabilità dei lieviti MJ, al momento del travaso ho inoculato un fondo di Kveik per assicurarmi di arrivare a FG in tempi umani: la cosa pare aver funzionato, mantenendo un profilo fruttato tipicamente belga.

La birra è in bottiglia da una decina di giorni. Ora una lunga pausa, poi spero di ricominciare a brassare a fine ottobre, con un bel giro di Lager invernale.


 

martedì 10 agosto 2021

Kveik - Batch 3 e 4

qui la puntata precedente

Due batch simili, il primo più moderato con i luppoli, con busta fresca di lievito, il secondo con la fondazza, per esaurire le scorte, che è diventato All-In Ale, qui la ricetta:

All-In Ale ( Golden Ale )

Volume Batch: 27 L
Volume Preboil: 30.6 L
Tempo: 60 min.
OG SG: 1.035
IBU: 29
BU:GU: 0.83
EBC: 6.5
FG: 1.005
Attenuazione Apparente: 86.5 %
ABV: 4.1%
Efficienza Mash : % 89.0
Efficienza Impianto: % 84

FERMENTABILI:
88.6 % Pale Ale kg 3.35 ( In Mash )
11.4 % Farro non maltato kg 0.43 ( In Mash )

DATI MASH:
Step °C 64 min 45 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

LUPPOLI:
20 min  g 19 Vic Secret (18.5%)
Boil Pellet Hop Bag
0 min  g 30 Cascade (5.5%)
Boil Pellet Libero
0 min  g 30 Vic Secret (18.3%)
Boil Pellet Libero
20 min  g 20 Cascade (4.3%)
Boil Coni Hop Bag
5 giorni  g 28 Cascade (5.5%)
Dry Hop Pellet Libero
5 giorni  g 22 Vic Secret (14.0%)
Dry Hop Pellet Libero

LIEVITO:
Voss Kveik

Fermentati a 25°C, con il consueto aroma pungente di arancia matura del Kveik. I luppoli contribuiscono ad ammorbidire e coprire questa nota. Resta comunque un lievito buono per ale leggere estive. Ho spinto a 2,6 vol nel priming, con lo scopo di compensare il corpo scarico con una carbonazione elevata.
Lievito essicato come già testato QUI




La prima godibile, fresca, beverina, ma 3g/l sul Kveik non sono a mio parere abbastanza a correggere gli esteri del lievito.
La seconda è venuta con un buon aroma luppolato, che ha coperto le note di arancia matura del lievito ed è proprio una ottima ale luppolata (non una hop bomb, ovviamente). Il Vic Secret è anche piuttosto stabile nel tempo, e anche a distanza di tre mesi dall'imbottigliamento gli aromi fruttati sono piacevoli ben conservati. 5.5g/l di luppoli da aroma (3.5 in boil e 2 in dryhop) sono per me la dose minima con questi lieviti, che seppur puliti per le temperature a cui lavorano, lasciano comunque esteri troppo caratterizzanti e che vanno coperti

Quindi per birrette estive e veloci, kveik + 5.5g/l o più di luppoli fruttati in aroma (dai 20 minuti in poi)

  Fuggle Ale ( Ordinary Bitter ) Volume Batch: 24 L Volume Preboil: 27.7 L  Tempo: 60 min. OG SG: 1.036 IBU: 31 BU:GU: 0.87 EBC: 17.9 FG: 1....