X - Trappist single

X ( Trappist Single )
Volume Batch: 17 L
Volume Preboil: 20.3 L. Tempo: 60 min.
OG SG: 1.046
IBU: 32
BU:GU: 0.7
EBC: 9.1
FG: 1.008
Attenuazione Apparente: 83.8 %
ABV: 4.7%
Efficienza Mash : % 88.0. Efficienza Impianto: % 82

FERMENTABILI:
94.6 % Pale Ale kg 3 ( In Mash )
5.4 % Zucchero di Canna170g ( Late addiction )

Kveik - Batch 3 e 4

qui la puntata precedente

Due batch simili, il primo più moderato con i luppoli, con busta fresca di lievito, il secondo con la fondazza, per esaurire le scorte, che è diventato All-In Ale, qui la ricetta:

All-In Ale ( Golden Ale )

Volume Batch: 27 L
Volume Preboil: 30.6 L
Tempo: 60 min.
OG SG: 1.035
IBU: 29
BU:GU: 0.83
EBC: 6.5
FG: 1.005
Attenuazione Apparente: 86.5 %
ABV: 4.1%
Efficienza Mash : % 89.0
Efficienza Impianto: % 84

FERMENTABILI:
88.6 % Pale Ale kg 3.35 ( In Mash )
11.4 % Farro non maltato kg 0.43 ( In Mash )

DATI MASH:
Step °C 64 min 45 Rampa 5 min
Step °C 72 min 20

LUPPOLI:
20 min  g 19 Vic Secret (18.5%)
Boil Pellet Hop Bag
0 min  g 30 Cascade (5.5%)
Boil Pellet Libero
0 min  g 30 Vic Secret (18.3%)
Boil Pellet Libero
20 min  g 20 Cascade (4.3%)
Boil Coni Hop Bag
5 giorni  g 28 Cascade (5.5%)
Dry Hop Pellet Libero
5 giorni  g 22 Vic Secret (14.0%)
Dry Hop Pellet Libero

LIEVITO:
Voss Kveik

Fermentati a 25°C, con il consueto aroma pungente di arancia matura del Kveik. I luppoli contribuiscono ad ammorbidire e coprire questa nota. Resta comunque un lievito buono per ale leggere estive. Ho spinto a 2,6 vol nel priming, con lo scopo di compensare il corpo scarico con una carbonazione elevata.

Lievito essicato come già testato QUI

La prima godibile, fresca, beverina, ma 3g/l sul Kveik non sono a mio parere abbastanza a correggere gli esteri del lievito.

La seconda è venuta con un buon aroma luppolato, che ha coperto le note di arancia matura del lievito ed è proprio una ottima ale luppolata (non una hop bomb, ovviamente). Il Vic Secret è anche piuttosto stabile nel tempo, e anche a distanza di tre mesi dall'imbottigliamento gli aromi fruttati sono piacevoli ben conservati. 5.5g/l di luppoli da aroma (3.5 in boil e 2 in dryhop) sono per me la dose minima con questi lieviti, che seppur puliti per le temperature a cui lavorano, lasciano comunque esteri troppo caratterizzanti e che vanno coperti

Quindi per birrette estive e veloci, kveik + 5.5g/l o più di luppoli fruttati in aroma (dai 20 minuti in poi)

Priming

 

Carbonazione (volumi) per gruppi di stile

Stile	Volumi CO2
British Ale	1.5 - 2.0
Porter - Stout	1.7 - 2.3
Belgian Ale	1.9 - 2.4
Lager	2.2 - 2.7
Wheat - Weizen	3.3 - 4.5

Solubilità CO₂

 per temperatura:

Temp. °C	Vol. CO2
0	1.7
2	1.6
4	1.5
6	1.4
8	1.3
10	1.2
12	1.12
14	1.05
16	0.99
18	0.93
20	0.88
22	0.83

Calcolo quantità zucchero:

(2-0.93) x 4 x 23 = 98.4 g

dove 2= volumi finali, 0.93=solubilità a seconda della T°, 23= litri da carbonare

Priming con liquore

La birra può essere carbonata solo con zucchero?

Per aggiungere aromi alla birra ho fatto questo esperimento di priming, con liquore contenente zucchero (Cointreau).

Con il densimetro ho misurato la densità del liquore, in particolare

c'è una linea sul densimetro che stima quanti grammi di zucchero in

soluzione: per il Cointreau il risultato è 105 grammi per litro.

Poichè l'alcool, presente al 40% nel liquore, ha densità inferiore

all'acqua, ho portato la stima a 115 (ci sarebbero formule per

calcolare esattamente la quantità di zuccheri, ma mi sono accontentato

della stima). A questo punto, per carbonare 5 litri di birra a 2.2

grammi/litro mi servono 11g di zucchero, quindi aggiungo 100ml di

cointreau.

Dopo oltre un mese, ho verificato che la carbonazione è avvenuta

correttamente, il profumo della birra è ottimo: è una lager alla frutta,

a cui ho aggiunto mandarini dopo il primo travaso, ed il cointreau aggiunge aromi agrumati in più.

Esperimento interessante, attualmente ho una Brown ale con aggiunta di amaretto come priming, devo solo aspettare un mese per assaggiarne il risultato!

English version

Priming with sweet liquors

Why should you use just sugar to carbonate homemade beer?

In order to add new flavours to beer, I tried to prime a fruit ale with a sugar liquor (Cointreau).
First I measured the density of the liquor, and checked the amount of sugar (there’s a bar on densimeter): Cointreau has 105 grams of sugar per liter. As alcohol (40% in volume in the liquor) has lower density than water, I added a 10% of the amout of sugar, to estimate 115 effective grams of sugar per liter.
Then, to carbonate 5 liters of beer I needed 11 grams of sugar, so I added 100ml of liquor. It's easy, you don't need to sterilize priming, as alcohol kills every unwanted microrganism: just measure, add and bottle.
After a month, the priming was perfect, and Cointreau added some nice flavous to the beer (a light lager, in wich I also added mandarines to the worth after primary fermentation)

It was a nice experiment, and there are many more liquors that can be used to prime beer. I actually have a Brown ale primed with Amaretto (200 grams of sugar per liter, very sweet!!). More uptades in one month, just the time to let this Amaretto brown ale to be ready!

in italiano