Schemi cotte All-in-One - Klarstein Mundschenk

Dopo due anni di utilizzo, finalmente ho imparato a usare l'AIO in maniera decente, lavorando in maniera standard e con efficienze decenti.

In generale:

- Macinazione standard, come da All Grain classico

- Acqua quanto basta per coprire i grani, evitando che questi affiorino dalla superficie, i conti dell'acqua si faranno dopo, regolando di conseguenza l'acqua di sparge

- Correzione PH sotto 6

- Griglia superiore via (da mettere solo in caso di sparge) e ricircolo attivo, a metà della portata

- Rimescolare il mash ogni 5-10 minuti

- Doppio step, 65 gradi per 40 minuti e 72 gradi per 20 minuti. Protein rest a 55 gradi per 15 min. per birre con carbonazione da 2.3 vol in su

Cotta da circa 1045 OG, 16-18 litri:

Mescolamento con ricircolo attivo

- 4 kg circa di malto

- Acqua di mash 16 litri circa

- Acqua di sparge 9 litri circa

- Volume preboil 21 litri circa

- Efficienza mash: 80% o più

Cotta da circa 1045 OG, 24 litri circa:

- 5 kg circa di malto

- Acqua di mash 20 litri circa

- Acqua di sparge 11 litri circa

- Volume preboil 27 litri circa

- Efficienza mash: 70% circa

Cotta da circa 1070 OG, 14 litri:

- 5 kg abbondanti di malto

- Acqua di mash 19 litri circa

- No sparge

- Volume preboil 19 litri circa (bollitura 90 minuti)

- Efficienza mash: 70% circa

Cotta da circa 1060 OG, 17 litri:

- 5 kg abbondanti di malto

- Acqua di mash 19 litri circa

- Acqua di sparge 6 litri circa

- Volume preboil 20 litri circa (bollitura 90 minuti)

- Efficienza mash: 70% circa

Cotta in decozione da circa 1060 OG, 17 litri:

- 5 kg abbondanti di malto

- Acqua di mash 19 litri circa

- Bollitura di 8 litri di mash per 15 minuti ( step 65->72)

- Acqua di sparge 7 litri circa

- Volume preboil 20 litri circa (bollitura 90 minuti)

- Efficienza mash: 75% circa