Saison

 

Belgian Saison

Malti e Zuccheri (4.38 kg totali)

• 3.8 kg (86.7%) — BestMalz Pale Ale (Grani) — 6 EBC

• 300 g (6.8%) — BestMalz Caramel Pils (Grani) — 5 EBC

• 250 g (5.7%) — Cane (Beet) Sugar (Zucchero) — 0 EBC

• 33 g (0.8%) — Sugar, Muscovado (Zucchero) — 49.5 EBC

Luppoli (45 g totali — ~35 IBU)

• 10 g (24 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.5%] — First Wort

• 6 g (4 IBU) — Aurora [8.2%] — Bollitura — 20 min

• 29 g (7 IBU) — Aurora [8.25%] — Bollitura — 5 min

Lievito e Inoculo

• 1.1 pacchetti — Fermentis Safale BE-134 Belgian-Saison

• Cellule totali: 164 miliardi

• Tasso di inoculo: 0.78 milioni di cellule / ml / °P

• Attenuazione stimata: 93%

Target Carbonazione

• 2.5 Volumi di $C{O}_2$

Fermentazione in corso

Questa cotta segna il mio ritorno all'uso di un lievito belga dopo quattro anni di assenza da questi ceppi. Per l'occasione la scelta è caduta sul BE-134 di Fermentis, un ceppo Saison caratterizzato da un'altissima attenuazione e da un profilo tipicamente speziato e fruttato. La birra sta attualmente fermentando a 23 °C stabili. Questa temperatura è stata scelta con l'obiettivo di modulare l'espressione del lievito, andando a contenere la produzione di fenoli (evitando l'eccesso di chiodo di garofano o pepe) e andando invece a esaltare la componente degli esteri, per ottenere un profilo finale più fruttato e morbido. Speriamo bene 

Centennial Wheat

Centennial Wheat: cotta gemella di questa: https://backdoorbrewery.blogspot.com/2026/06/cascade-wheat.html

• Volume della Cotta: 22 L (in fermentatore)

• Durata Bollitura: 60 min

• Gravità Iniziale (OG): 1.040 (9.9 °P)

• Gravità Finale (FG): 1.009

• Grado Alcolico: 4.1% ABV

• IBU (Tinseth): 24

• Colore: 11 EBC (Un bel dorato carico e invitante)

Grani:

• 3.3 kg (68.9%) — Cargill Munich (12 EBC)

• 1.4 kg (29.2%) — Avangard Wheat Malt (3.9 EBC)

• 90 g (1.9%) — Briess Rice Hulls

Il Profilo di Ammostamento (Multi-Step):

• Conversione: 68 °C — 40 min (un corpo snello ma convertito a dovere)

• Fase Finale: 72 °C — 20 min

• Mash Out: 78 °C — 1 min

Luppolatura 

1. First Wort (8g Columbus - 16% AA)

2. Aroma Intermedio (6g Cascade Cryo - 20 min)

3. Late Addition & Dry Hop (Centennial): 25 grammi a 1 minuto dalla fine bollitura. Altri 25 grammi vengono inseriti a freddo (Dry Hop) per 5 giorni

Lievito e Gestione della Fermentazione

Fermentis Safale US-05  20 °C stabili per 14 giorni. Slurry da cotta precedente

Cascade Wheat

Cascade Wheat v2

Dopo l'ultima versione dell'autunno 2025, altra cotta riveduta di Cascade Wheat.

Stile	American Wheat Beer
Metodo	All Grain (AIO Klarstein 30L)
OG / FG	1.038 / 1.009
ABV	3.8%
IBU	27
Colore	10.4 EBC

 Grani e Ammostamento

L'efficienza del sistema è stata impostata al 60% per un volume finale di 18 litri.

• Malti: 2.5 kg Munich (66%), 1.2 kg Wheat Malt (32%), 70g Rice Hulls (per facilitare lo sparge).

• Profilo Mash:

  • Conversione: 68 °C per 40 min.

  • Finale: 72 °C per 20 min.

  • Mash Out: 78 °C per 1 min.

 Luppolatura

• First Wort: 8g CTZ (16% AA) — Una base amara solida e pulita.

• Bollitura (20 min): 5g Cascade Cryo — Per legare amaro e aroma.

• Whirlpool/Fine bollitura (1 min): 20g Cascade Cryo — Esplosione di agrumi.

• Dry Hop (5 giorni): 20g Cascade Cryo — Il tocco finale per un naso fresco.

 Fermentazione

Saflager, US-05 a 20 °C per 14 giorni lavora in modo impeccabile, producendo una birra cristallina e priva di esteri pesanti, ideale per far risplendere il frumento.

carbonazione di 2.4 volumi per renderla briosa al punto giusto.

Helles Bock

Helles Bock. bollitura prolungata a 90 minuti (ottima per la reazione di Maillard e la stabilità) e una base di malto Vienna quasi in purezza. Efficienza scarsa, quindi ho dovuto dopare l’OG con zucchero di canna grezzo

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Bock - Helles Bock 6.6% / 15 °P

55.1% efficiency Batch Volume: 16 L Boil Time: 90 min Mash Water: 19.7 L Sparge Water: 5.74 L @ 78 °C Total Water: 25.44 L Boil Volume: 21 L Pre-Boil Gravity: 1.052

OG: 1.061 FG: 1.011 IBU: 26 BU/GU: 0.43 Color: 20.5 EBC

Malts (5.5 kg) 5.5 kg (97.4%) — Cargill Vienna — Grain — 15 EBC

Other (150 g) 80 g (1.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC 70 g (1.2%) — Candi Sugar, Clear — Sugar — 1 EBC

Hops (36 g) 9 g (19 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 70 min 27 g (7 IBU) — Hallertauer Mittelfrueh 3.4% — Boil — 20 min

Yeast 1.8 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 12°C — 14 days. Lagering 18gg a 4•C - Carbonation: 2.4 CO2-vol

Stout lager ‘25

Stout lager ‘25 è una variazione leggermente più robusta rispetto a quella postata il 21 febbraio (4.3% ABV contro 3.9%), con una carica di Roasted Barley e Chocolate Rye che la spinge a 72.5 EBC.

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Stout lager ‘25 - Irish Stout 4.3% / 10.5 °P

60% efficiency Batch Volume: 20 L Boil Time: 45 min Mash Water: 17.54 L Sparge Water: 9.68 L @ 78 °C Total Water: 27.22 L Boil Volume: 23.75 L Pre-Boil Gravity: 1.040

OG: 1.042 FG: 1.009 IBU: 31 BU/GU: 0.74 Color: 72.5 EBC

Malts (4.6 kg) 4.1 kg (88.6%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC 300 g (6.5%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC 200 g (4.3%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC

Other (30 g) 30 g (0.7%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (30 g) 20 g (13 IBU) — Fuggle 5.5% — Boil — 45 min 10 g (18 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.2% — Boil — 45 min

Yeast 1.1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 20 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

Cascade wheat ale

 

Cascade wheat - Micro American Wheat Beer 3.7% / 9.1 °P

55% efficiency Batch Volume: 18 L Boil Time: 45 min Mash Water: 16.49 L Sparge Water: 8.35 L @ 78 °C Total Water: 24.84 L Boil Volume: 22.18 L Pre-Boil Gravity: 1.033

OG: 1.036 FG: 1.008 IBU: 29 BU/GU: 0.81 Color: 13 EBC

Malts (3.7 kg) 2.5 kg (65%) — Cargill Munich — Grain — 12 EBC 1.2 kg (31.2%) — Avangard Wheat Malt — Grain — 3.9 EBC

Other (145 g) 75 g (2%) — Candi Sugar, Amber — Sugar — 148 EBC 70 g (1.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (55 g) 10 g (22 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15% — First Wort 5 g (5 IBU) — Cascade (Cryo) 11.8% — Boil — 20 min 20 g (2 IBU) — Cascade (Cryo) 11.8% — Boil — 1 min 20 g — Cascade (Cryo) 11.8% — Dry Hop — 5 days

Yeast  slurry US-05

Fermentation Primary — 18-20 °C — 14 days Carbonation: 2.8 CO2-vol

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Nota sull'adattamento: * Carbonazione: il valore di 2.8 CO2-vol per riflette l’tua intenzione di mascherare il corpo basso con un perlage più spinto, tipico delle birre belghe o delle Wheat più vivaci.

Bitter

 

Bitter - Ordinary Bitter 3.8% / 9.5 °P

60% efficiency Batch Volume: 21 L Boil Time: 45 min Mash Water: 17.99 L Sparge Water: 10.46 L @ 78 °C Total Water: 28.45 L Boil Volume: 25.31 L Pre-Boil Gravity: 1.036

OG: 1.038 FG: 1.009 IBU: 31 BU/GU: 0.82 Color: 25 EBC

Malts (4.33 kg) 4.15 kg (95.8%) — Cargill Vienna — Grain — 18.7 EBC 150 g (3.5%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC 30 g (0.7%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

Hops (32 g) 12 g (23 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15.2% — First Wort 20 g (8 IBU) — Fuggle 5.5% — Boil — 20 min

Yeast 1.8 pkg — Fermentis Safale American Ale US-05 81%

Fermentation Primary — 15 °C — 7 days Lagering — 11 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

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Nota interessante: Ho usato l'US-05 a temperature piuttosto basse (15°C di primaria e poi lagering a 11°C), quasi come se fosse un lievito lager o per una pseudo-lager. Il risultato è un leggero fruttato che lascia prevalere la popolarità

AAA - American Amber Ale

 

AAA - American Amber Ale 4.7% / 11.2 °P

60% efficiency Batch Volume: 20 L Boil Time: 60 min Mash Water: 20.65 L Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C Total Water: 28.42 L Boil Volume: 24.72 L Pre-Boil Gravity: 1.042

OG: 1.045 FG: 1.009 IBU: 37 BU/GU: 0.82 Color: 22.5 EBC

Malts (4.88 kg) 4.6 kg (94.3%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC 280 g (5.7%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC

Hops (29.5 g) 6 g (11 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 60 min 23.5 g (26 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15% — Boil — 20 min

Yeast 1.2 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation Primary — 20 °C — 14 days Carbonation: 2.4 CO2-vol

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Nota tecnica: Ho usato il NovaLager a 18-20 °C. È una scelta atipica per una Amber Ale (sfruttando le caratteristiche "hybrid" del ceppo).

Stout lager ‘25

Stout lager ‘25 Irish Stout 3.9% / 10 °P 55% efficiency

Batch Volume: 21 L Boil Time: 45 min

Mash Water: 18.31 L Sparge Water: 10.21 L @ 78 °C Total Water: 28.52 L

Boil Volume: 24.79 L Pre-Boil Gravity: 1.037

Original Gravity: 1.040 Final Gravity: 1.010 IBU (Tinseth): 31 BU/GU: 0.77 Color: 64.5 EBC 

Malts (4.92 kg)

3.9 kg (77.5%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

530 g (10.5%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC

400 g (8%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

90 g (1.8%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC

Other (110 g)

70 g (1.4%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

40 g (0.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (25 g)

13 g (23 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 15.2% — Boil — 45 min

12 g (8 IBU) — Fuggle 5.5% — Boil — 45 min

Yeast

Slurry — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation

Primary — 12°C — 1 days

Carbonation: 3g/l

Bitter

Ordinary Bitter 3.9% / 10 °P 69% efficiency

Batch Volume: 24 L Boil Time: 45 min

Mash Water: 20 L Sparge Water: 11.61 L @ 78 °C Total Water: 31.61 L

Boil Volume: 28.43 L Pre-Boil Gravity: 1.038

OG: 1.040 FG: 1.010 IBU: 33 BU/GU: 0.82 Color: 19.3 EBC 

Malts (4.5 kg)

2.15 kg (47.8%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

2 kg (44.4%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC

200 g (4.4%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

150 g (3.3%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC

Hops (40 g)

36 g (30 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 45 min

3 g (2 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 6.1% — Boil — 45 min

1 g (1 IBU) — Columbus (Tomahawk) 14% — Boil — 45 min

Yeast

Novalager (Lallemand) slurry

Fermentation

primaria — 12 °C — 7 days

lagering — 7°C — 14 days

Carbonation: very low

Cascade lager

Cascade lager - British Golden Ale 4.9% / 11.3 °P

66% efficiency Batch Volume: 18 L Boil Time: 45 min

Mash Water: 18.2 L Sparge Water: 5.92 L @ 78 °C Total Water: 24.12 L

Boil Volume: 21.22 L Pre-Boil Gravity: 1.043

OG: 1.046 FG: 1.009 IBU: 30 BU/GU: 0.65 Color: 6.3 EBC 

Malts (3.9 kg)

3.9 kg (100%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC

Hops (63 g)

13 g (29 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — Boil — 45 min

25 g (1 IBU) — Cascade 5.5% — Boil — 1 min

25 g — Cascade 7% — Dry Hop — 4 days

Yeast

1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

Fermentation

Primary — 12 °C — 14 days

Carbonation: 2.4 CO2-vol

Munich Bock

Bock - 6.3% / 14.2 °P - Batch Volume: 15 L - OG: 1058 - FG: 1011 - IBU: 29
48% efficiency - Boil Time: 90 min

Malts (5.5 kg)
5.5 kg (97.4%) — Cargill Munich — Grain — 15 EBC
150 g (2.7%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (30 g)
30 g (29 IBU) — Styrian Aurora (Super Styrian) 6.1% — Boil — 70 min

Yeast
Lallemand (LalBrew) NovaLager 84% - Slurry

Mash Water: 19.7 L
Sparge Water: 4.74 L @ 78 °C
Total Water: 24.44 L
Boil Volume: 19.96 L
Pre-Boil Gravity: 1.048
IBU (Tinseth): 29
BU/GU: 0.50
Color: 22 EBC 

Mash
beta — 67 °C — 20 min

decoction - 8kg at 72°C then boil 10'
dextrin — 72 °C — 20 min
mashout — 78 °C — 1 min

Il target erano 18 litri a 1063 OG, da ottenere con un grist 100% Monaco: macinazione più fine, solita correzione ph, e efficianza stimata del 66%, come la cotta precedente, considerando ottimisticamente anche l'aumento di efficienza dovuto alla decozione. Niente da fare: OG pre-boil da 1048, 10 punti sotto la stima, e correzione dovuta con zucchero di canna grezzo per rinforzare la gradazione, portandola vicina a una Bock. Fermentazione da un paio di giorni con slurry Novalager, al terzo inoculo, a 12°C

Pomona blonde ale

Blonde Ale - 3.9% / 9.9 °P - 66% efficiency - OG: 1039 - FG: 1009 - IBU: 25

Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

Malts (3.75 kg)
3.3 kg (88%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC
450 g (12%) — Bairds Pale Ale Malt — Grain — 4.9 EBC

Hops (14 g)
14 g (25 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — Boil — 30 min

185 g — Grapefruit Peel — Boil — 20 min

Yeast
15g Lallemand Pomona 80%
Mash Water: 17.75 L
Sparge Water: 7.77 L @ 78 °C
Total Water: 25.52 L
Boil Volume: 22.83 L
Pre-Boil Gravity: 1.038

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Cotta veloce, con bollitura corta e mosto concentrato. Efficienza ancora bassa (ma accettabile). Prova del lievito Pomona Lallemand: dovrebbe essere un ceppo tiolizzante, che converte i composti del luppolo in tioli, incrementando le note fruttate tropicali.

Ho scelto di vedere cosa salta fuori senza luppolo in aroma, ma con le scorze di pompelmo.

Risultato: il batch di pils nuovo, mi ha dato aromi di vegetale bollito e mais cotto, a causa probabilmente della bollitura corta (anche se vigorosa, a 2500W su un volume ridotto). Gli aromi sono più che altro floreali, con scarse tracce del pompelmo, anche se in quantità considerevole rispetto a batch passati

Sabro lager

Sabro lager (Czech Pale Lager) 3.9%

60% efficiency - Batch Volume: 20 L - Boil Time: 30 min

OG: 1.038 - IBU (Tinseth): 31

Malts (4.034 kg)

2.437 kg (59.2%) — BestMalz Pilsen Malt — Grain — 3.5 EBC

990 g (24.1%) — Avangard Wheat Malt — Grain — 3.9 EBC

607 g (14.8%) — Crisp Extra Pale Maris Otter® Malt — Grain — 3.4 EBC

80 g (1.9%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (60 g)

12 g (22 IBU) — Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) 17% — First Wort

6 g (7 IBU) — Sabro 14% — Boil — 20 min

21 g (3 IBU) — Sabro 21% — Boil — 1 min

23 g — Sabro 14% — Dry Hop — 5 days

Mash Water: 17.39 L

Sparge Water: 9.35 L @ 78 °C

Total Water: 26.74 L

Boil Volume: 23.82 L

Pre-Boil Gravity: 1.037

BU/GU: 0.82

Color: 5.9 EBC 

Mash

conversione — 68 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Irish Stout a bassa fermentazione

Irish Stout lager

Prova di stout fermentata con lievito Novalager, a 12°C:

4.1% 66.7% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.043 - FG: 1.012 - IBU (Tinseth): 36 - BU/GU: 0.83 - 57.5 EBC 

Malts (3.66 kg)

1.9 kg (51.5%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

1 kg (27.1%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC

400 g (10.8%) — Proximity Malt Chocolate Rye Malt — Grain — 750 EBC

300 g (8.1%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC

60 g (1.6%) — Bairds Roasted Barley — Grain — 1180 EBC

Other (30 g)

30 g (0.8%) — Briess Rice Hulls — Adjunct — 0 EBC

Hops (29 g)

29 g (36 IBU) — Challenger 8.3% — Boil — 60 min

Yeast

1 pkg — Lallemand (LalBrew) NovaLager 84%

conversione — 67 °C — 40 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Mash Water: 15.28 L

Sparge Water: 8.46 L @ 78 °C

Total Water: 23.74 L

Boil Volume: 21.07 L

Pre-Boil Gravity: 1.040

Partenza fermentazione a 20°C circa, con raffreddamento fino a 12°C, per 5 giorni. Poi fermentazione bloccata, a 1028 di densità. Agito il fermentatore facendo risalire la temperatura a 20°C (per poco) poi una settimana a 16°C circa, per completare la fermentazione fino a FG prevista (quasi). Quindi sei giorni di cool crash per ripulire il mosto.

Il risultato è una piacevole stout, cremosa, con schiuma ancora un po' evanescente, ma il torrefatto è morbido, non invasivo. Nessun retrogusto di salamoia

Porter 2024

Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min

OG: 1.050 FG: 1.012 IBU (Tinseth): 32 BU/GU: 0.64 Color: 45 EBC 
Mash Water: 19.01 L
Sparge Water: 9.34 L @ 78 °C
Total Water: 28.35 L
Boil Volume: 24.72 L
Pre-Boil Gravity: 1.044

Malts (4.81 kg)
4.2 kg (85.2%)  Maris Otter  6 EBC
300 g (6.1%)   Special B  Grain  300 EBC
230 g (4.7%)  Chocolate Rye Malt  Grain  500 EBC
80 g (1.6%)   Chocolate  Grain  900 EBC
Other (120 g)
120 g (2.4%)  Sugar, Muscovado  Sugar  49.5 EBC
Hops (35 g)
35 g (32 IBU)  Challenger 7.5%  Boil  60 min

Mash
conversione — 68 °C — 40 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 78 °C — 1 min

Yeast
Slurry US-05 Safale

Porter con recupero di slurry di US-04. Rye chocolate come maggior malto scuro. Birra non del tuto maturata, ma godibile, ben bilanciata tra torrefatto e caramellato. Sufficientemente vellutata in bocca.

Nessuna differenza tra il chocolate di segale e un chocolate standard

Quick golden ale

16 liters OG: 1.038 FG: 1.010 IBU (Tinseth): 36 Color: 9.1 EBC 

Malts (3.05 kg)
3.05 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC
Other (50 g)
50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (44.1 g)
14.1 g (31 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 30 min
30 g (4 IBU) — Cryohops Centennial 19% — Boil — 1 min

20 g  — Cryohops Centennial 19% Dry hop

Mash
conversione — 67 °C — 35 min
finale — 72 °C — 20 min
mash out — 75 °C — 1 min

Boil - 30min

Fermentation: US-05 1pk
Primary — 17 °C — 14 days

American Amber Ale

American Amber Ale, per sfruttare Amarillo e Cascade che sono risultati ottimi in questa cotta estiva della Amarade lager.

Batch standard, senza scorciatoie per accorciare i tempi di cottura:

AAA - American Amber Ale

5.4% / 12.9 °P - 60% efficiency - Batch Volume: 22 L - Boil Time: 60 min

OG: 1.052 - FG: 1.011 - IBU (Tinseth): 42 - BU/GU: 0.80 - Color: 29 EBC 

Malts (5.8 kg)

4.4 kg (73.5%) — Castle Malting Chateau Maris Otter — Grain — 4 EBC

800 g (13.4%) — Cargill Munich — Grain — 18.7 EBC

350 g (5.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC

250 g (4.2%) — Castle Malting Chateau Biscuit — Grain — 50 EBC

190 g (3.2%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

Hops (106 g)

4 g (7 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17.2% — Boil — 55 min

22 g (25 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min

40 g (8 IBU) — Amarillo 9.2% — Boil — 5 min

40 g (2 IBU) — Cascade 8.3% — Whirpool

Mash Water: 20.42 L

Sparge Water: 10.88 L @ 78 °C

Total Water: 31.3 L

Boil Volume: 26.8 L

Pre-Boil Gravity: 1.046

Mash:

conversione — 64 °C — 35 min

finale — 72 °C — 15 min

mash out — 78 °C — 1 min

Fermentation

Primary — 17-20°C — 14gg - Lagering 7gg

Ricetta dettagliata qui sopra, da riprendere e perfezionare (più luppolo finale? Dryhopping?)

Mash a bassa efficienza, come al solito da quando ho aperto questo sacco di Pale, aggiunta di zucchero di canna grezzo, per compensare la mancata OG (il target era 10 punti sopra, per avere una birra da 6 gradi abbondanti).

Tre settimane nello stesso bidone, dicui 2 a 18-20°C e una settimana di lagering a 4°C, con slurry di US-05 dalla Bitter  . Per ridurre l'ossidazione ho provato il priming con siringa imbottigliando direttamente dal tino di fermentazione: errore di calcolo, quindi sono rimasto senza sciroppo e ho dovuto rifare un po' di acqua e zucchero.

La birra è ok, l'ossidazione è proprio minima, però il luppolo è risultato un po' più spento rispetto a questa estate, con minori note agrumate. Godibile, ma avrei preferito più freschezza. Infatti nella prossima mi adopererò per un dryhop.

Bitter 2023

Bitter 4.2% - 72% efficiency - Batch Volume: 17 L - Boil Time: 30 min
Original Gravity: 1.043 - Final Gravity: 1.011 - IBU (Tinseth): 27
3 kg (88%)— Grain — 3.9 EBC
280 g (8.2%) — fiocchi orzo — Grain — 3.9 EBC
130 g (3.8%) — Castle Malting Chateau Special B — Grain — 300 EBC
6 g (6 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 30 min
28 g (20 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 20 min
28 g (1 IBU) — challenger 8.3% — Boil — 1 min
1 pkg — us-05 80%

Come da alcuni mesi, cotta rapida: zero protein rest, bollitura vigorosa per 30 minuti, mosto concentrato (15 litri target riducendo lo sparge, e diluizione con acqua di bottiglia in fermentatore).

Efficienza un pelo più alta dell'atteso (malto poco convertibile), quindi una Best Bitter anzichè Ordinary, ma queste differenza interessano poco ai fini della bevuta.

Risultato un po' impastato in bocca, lato maltato e luppolo non ben distinguibili, forse troppa ossidazione (un singolo travaso, per priming e imbottigliamento)

Quickie - dai grani al fermentatore in 3h15'

Quickie - summer lager da 4 gradi circa - nasce dall'esperienza delle Colubus Lager (lager starter da inizio stagione, per avere lievito per le lager vere e proprie tipo Pils o Bock in grossi volumi) e dalle birre sotto i 4 gradi che brasso durante l'estate (le migliori: Kveik - Amarade)

La ricetta è stata concepita in realtà alcune settimane fa, ma rimandata per motivi familiari. l'obiettivo era avere una quindicina di litri di pisciazza potabile a settembre, visto il riscaldamento globale e le estati extra-large degli ultimi anni. L'idea principale era lavorare su mosto concentrato, da diluire in fermentatore con aqua di bottiglia, e con bollitura corta (ma potente, per eliminare comunque il DMS).

 Un altro punto importante era macinare i grani la sera prima, per ridurre e condensare i tempi dell cotta vera e propria al massimo, tuttavia le rese scarse del lotto di Pale che ho in uso al momento, mi hanno fatto propendere per la macinazione prima dell'uso, per evitare ossidazioni e possibili degradazioni degli enzimi presenti nel malto, già di per se poco efficienti

Qui la ricetta:

Quick batch lager 4.3% - 68% efficiency

Batch Volume: 15 L - Boil Time: 30 min

Mash Water: 16 L - Sparge Water: 4 L @ 78 °C

Pre-Boil Gravity: 1.041

Vitals

Original Gravity: 1.045

Final Gravity: 1.012 - IBU (Tinseth): 28

Mash

conversione — 67 °C — 30 min

finale — 72 °C — 20 min

mash out — 78 °C — 1 min

Malts (3 kg)

3 kg (98.4%) — BestMalz Pale Ale — Grain — 6 EBC

50 g (1.6%) — Sugar, Muscovado — Sugar — 49.5 EBC

16 g (27 IBU) — Columbus (Tomahawk) 17% — Boil — 20 min

3 g (4 IBU) — Columbus (Tomahawk) 13% — Boil — 20 min

Carbonation: 2.4 CO2-vol

Partenza quindi con la macinazione, protein rest saltato e primo step a temperatura medio-alta, per aumentare l'attività degli enzimi. Rampa per sfruttare appieno le alfa amilasi, mash out e sparge ridotto (solo 4 litri). Lo zucchero è stato aggiunto nel tentativo di raggiungere l'OG programmata, sempre a causa della scarsa conversione del malto.

Bollitura corta: visto il rischio di DMS e le conseguenti puzzette di mais bollito, ho provveduto a bollire vigorosamente, a 2500W per garantire comunque l'evaporazione dei composti indesiderati. Raffreddamento rapido grazie anche al mosto concentrato ed al volume più basso, imoculo e diluizione ai litri corretti.

Fermentazione a 12 gradi con slurry di Novalager, pausa dopo 10gg a 22 gradi per diacetil rest e di nuovo a 8-10 gradi per una quindicina di giorni, in cold crash.

All'imbottigliamento ho sbagliato la carbonazione, tarata per 15 litri anzichè 17, ma l'assaggio del fondo del bidone è positivo: nessuna traccia di DMS, solo parecchio diacetile che si riassorbirà con le settimane

Update: birra godibile, paragonabile alle precedenti Colubus Lager, anche se a tasso alcolico più basso. Schema da replicare anche per una prossima Bitter, punti principali da considerare:

- Macinazione prima della cotta

- Volume concentrato e diluizione successiva con acqua

- NO protein rest

- Bollitura di 30 minuti a potenza massima